油类使用要“因油而异”，橄榄油适合凉拌或熟食拌油。（图片来源：Adobe Stock）
食用油是家家户户必备，做菜做饭都离不开它。可是你真的会用油吗？用油就怕这10个坏习惯了！
用油10个坏习惯
1、长期只吃一种油
《中国居民膳食营养素参考摄入量》中推荐成人膳食脂肪摄入中，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的总摄入比例应接近1：1：1。
不过，自然界没有任何一种植物油能够达到这个比例，因此我们吃油的品种应该尽可能多元化，不能“太专一”，不要长期食用同一种食用油。因为各种油里脂肪酸的构成、胆固醇量和微量元素含量均不相同，只有定期更换食用油种类，才能使营养吸收更为均衡。食用油可以配合不同的烹饪方式混搭使用。或者购买质量有保证的调和油。
2、不分种类乱用油
油类使用也要“因油而异”，不是所有油都适合炒菜。比如特级初榨橄榄油香味浓，价格最贵，外国人买它基本上用来凉拌蔬菜。你要是拿它来炒菜，不仅是浪费钱，而且还不如用一般普通的橄榄油，产生的油烟少。
凉拌或熟食拌油：橄榄油、麻油、花生油、芝麻油、核桃油、山茶籽油、浓香花生油等。
一般煎炒：玉米油、花生油、大豆油、菜籽油、葵花籽油等。
大量煎炸：烤酥油、棕榈油、猪油等。
3、买食用油不看日期
油是有效期和保质期的，有的是一年半，有的是两年。当然并不代表1、2年内不会变质，还是和你的保存、使用有关。油的质量有几个衡量指标，一个是酸价，一个是过氧化值，还有黄曲霉。如果存放时间过长，酸价和黄曲霉素会超标，而且化学元素也会超标，有害健康。
4、食用油直接放在灶台旁
很多家庭炒菜时为了方便，都会把大瓶食用油直接放在灶台旁，或阳台、窗台上，但这样存放食用油，食用油酸败的速度越快，会更容易产生浑浊或哈喇味。
5、食用油保存原则
食用油保存有四大原则：干燥、避光、低温、密封。
建议买食用油买小瓶的，每次用完油后一定要拧紧瓶盖。或者使用小油壶进行分装，将大瓶油桶的外面套一个黑塑料袋，加强避光性，放在干燥、低温的地方保存。
6、买大包装油 还不用油壶
由于省钱划算，很多家庭主妇喜欢买5升、10升大瓶装的食用油，未开封的塑料瓶装食用油有充氮保护，油的品质不会受到氧化影响，食用油一旦开封后，要尽快食用，否则很容易产生“哈喇味”。
平时可以使用油壶，油壶建议使用茶色的玻璃器皿，玻璃的溶出物极少、密封性好。
7、油壶旧油没用完就加新油
有的人看到油壶里快没油了，就迫不及待的加新油，这样的习惯其实不是特别好。油脂的氧化其实会“传染”，旧油没用完装新油，油脂氧化速度会变快。一般往油壶里添加一周所需的量就好。
8、用油壶不常清洗
油壶用久了会油腻且不卫生，而且壶盖、壶壁上沾的油会有“哈喇”味。如果每次换油都能清洗最好，做不到的话，至少每三个月左右，就要把油壶彻底清洁一次。
9、反复加热用油
家中做饭常有煎炒烹炸，有的家庭会重复使用炸食物后剩下的食用油，但食用油经“一冷一热”后容易变质，且反复高温加热，会产生很多对人体有害的脂肪酸聚合物。若食用油接触食物中的水分，还会发生水解作用，如出现油色变黑、油品异味，就不能继续使用。
在烹调时，最好先将锅烧热，再放油，油翻滚至没有冒烟时，即加调料或菜肴炖炒。因为某些食用植物油如菜籽油、豆油、麻油、葵花油、花生油等在高温加热到烟点时，产生的油烟雾凝聚物内含有大量的氮氧化物、苯并芘等，对人体有较强的致癌作用。
10、每天吃油量超标
很多人炒菜倒油很随意，有时候菜吃完了，盘底还有好多油。其实，正常人一天对油的摄入量最好别超过25克，如果是体力活动比较大的人可控制在30克以内；高血脂、心脏病患特别是老人每人每日的摄入量则要降到20克。20克是大约是两汤杓的量。如果没有概念，买油壶可以买有刻度的油壶。
责任编辑:心语
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