【邓正梁院长】饮料中的椰果是什么？(图)

椰果是常见的添加物，在食品业中应用广泛。（图片来源：Adobe Stock）

天气热时许多人都喜欢来杯饮料。饮料除了奶茶、冰淇淋、茶类，还可能添加其他东西。椰果就是常见的添加物。那么椰果到底是什么呢？

制造椰果最好是用100％的椰子水为原料，再对原料进行调配。（图片来源：Adobe Stock）

椰果又称椰子凝胶，是微生物的发酵产物，木质醋酸菌（acetobacter xylinum）在液态培养基中生长过程所形成的代谢产物。制造椰果，首先必须选择好原料，最好是用100％的椰子水为原料，接着对原料进行调配，加入白糖、醋酸等100％食品级辅料。接着进行蒸煮、杀菌处理，然后装盘冷却，通过生物发酵5～7天后，再清洗、成型、挑选，呈现出白色或乳白色凝胶状，洁白且无杂质。

椰果低热量，不含胆固醇，具生理调节功能，口感滑爽，高透明度水晶纤维，能与各种果汁调配，具良好的可塑性；发酵后的果块，结构稳定，保水性强，耐酸，耐热，高温不溶解，具良好的可加工性。

椰果可促进肠胃蠕动，预防便秘，改善消化，还有美容、减肥的功效。也有研究认为能防癌，预防心脏病。

现在椰果在食品业中应用广泛，除饮料外，果冻、布丁、罐头、八宝粥、霜淇淋、乳制品、西点食品、月饼、面包、糖果制品、烘焙食品中都可放入椰果。加入椰果，可减少“三高”原料的含量，降低成本，补充膳食纤维，丰富食品的风味与花色，也予人一种愉快的感觉。