想学的人，赶紧收看本集“精彩影片”。（料理：陈明玉 影片：yijin）
“腿库”是指在猪大腿下方一小段到膝盖间的部位，又叫做“蹄膀”，肉质结实，常常是连皮一起长时间炖煮、卤或烤，吃起来肥而不腻。本集陈明玉妈妈要示范的是先炸后卤的“冰糖腿库肉”，它是一道让人看了口水直流又超级下饭的料理。
一道让人看了口水直流又超级下饭的料理。
陈明玉示范“冰糖腿库肉”
学会这道料理，让你厨艺大大提升。
材料：腿库肉、姜、葱
调味料：酱油、盐、冰糖、黑胡椒
做法：
1、炒锅放入五分满的清水，煮滚后，将腿库肉放入锅内，川烫做定型，比较容易切块。
2、当肉的表层颜色由红转成白色，即可捞起，放旁边备用。
3、将腿库肉放在菜板上切块，先切成5~6cm宽的长条状，切大块不要切小。（肉遇热会缩小。）
4、将切好的肉块放入调理锅内，放入姜片、葱、酱油、盐、冰糖、黑胡椒。
5、用手按揉，让调味料渗入肉块中，再静置半个小时，使其更入味。
6、在炒锅中倒油，开大火，油温达150度时，放入腌好的肉块。
7、炸的过程中，用夹子拨开黏在一起的肉块。
8、待肉块炸到微焦糖色后，捞起，放旁边备用。
9、取一平底锅，放入腌肉的酱汁、姜片、葱与炸好的肉块。
10、在锅内倒入清水，高度要淹过猪肉。
11、盖上锅盖，以小火焖煮1个小时，煮到水份差不多收干。
12、再开大火1分钟，收汁，使汤汁呈黏稠状后，就可关火。（以上皆为看中国视频截图）
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