胡萝卜有“东方小人参”的称号。（图片来源：Thinkstock）
胡萝卜是餐桌上常见的家常蔬菜，具有健胃消食、止嗽、护眼、通便等功效，因此，拥有“东方小人参”的美名。在《本草纲目》中记载：“胡萝卜能下气补中，和胸膈肠胃，安五脏，令人健食，有益无损”。
胡萝卜能增强人体免疫力，有抗癌作用。（图片来源：Fotolia）
用油炒过的胡萝卜营养更佳，在人体内可转化为维生素A，提高身体的免疫力，同时能消灭癌细胞，底下给大家介绍“胡萝卜的6大营养功效”。
胡萝卜的6大营养功效
1、防癌
胡萝卜能增强人体免疫力，有抗癌作用，食用胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。
2、护眼
胡萝卜内含有大量β-胡萝卜素，进入人体后转变成维生素A，有养肝明目的作用，可保护眼睛，改善近视、眼干燥问题。
3、降血压
胡萝卜是高血压、冠心病、糖尿病患者的食疗佳品。胡萝卜含有降糖物质，能降低血脂、降血压、强心的作用。
4、通便
胡萝卜的纤维，可加强肠道的蠕动，帮助排便。（图片来源：Thinkstock）
胡萝卜的植物纤维，有很强的吸水特性，能够促进肠道蠕动，帮助排便，防止便秘的发生。
5、促进发育
胡萝卜所含的维生素A和钙，可促进婴幼儿的牙齿和骨骼的生长发育。
6、抗衰老
胡萝卜可清除致人衰老的自由基，具有能使皮肤滋润，抗衰老的作用。
需注意的事
一天不要超过70克，长期食用过多的胡萝卜会使皮肤容易发黄。
胡萝卜凉拌菜
（料理：陈明玉 影片：yijin）
食材：木耳、胡萝卜、小黄瓜、银耳、韭菜
1、所有的食材，先下锅用热水烫一下，起锅待凉。
2、将木耳、胡萝卜、小黄瓜、韭菜都切成丝段。（银耳不用切）
3、放在盘子上，拌一拌，淋上酱汁（酱油、香油、辣椒、蒜、醋）。
4、最后撒上芝麻海苔松、香菜。
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