发表时间： 2017-01-05 00:02:00作者：
怎么煎鱼才能不破皮？这是令很多人都头疼的小难题。
怎么煎鱼才能不破皮？这是令很多人都头疼的小难题。
“厨房问答”里也有很多类似的提问，万能的厨友们纷纷提供了他们煎鱼不破皮的小窍门。厨房君根据大家的回答整理出这篇煎鱼不破皮的“干货”，拿去不谢！
三条要领一定记住
1、煎鱼之前用厨房纸把鱼身擦干，或者沥干水分；
2、小火煎鱼，避免油温过高把鱼煎糊；
3、鱼入锅后不要随意翻动，待一面完全煎好后再翻身煎另一面。
煎鱼不破皮小窍门
1、冷锅冷油 加一杓淀粉
在锅（平底锅或炒菜锅都可以）里加入适量油，加入一小杓干淀粉，晃动锅使淀粉和油在锅里分布基本均匀，然后开火，待油七分热，下鱼煎，鱼定型后再翻身。这样做不但鱼皮不破，而且不会溅油，不用担心会被烫着。
2、热锅热油 加一点盐
空锅烧热，放油，待油烧热，油里放点盐，待盐在油里溶解，晃动锅，让油跑满锅面，再放鱼开始煎。简单，屡试不爽！
3、给鱼抹上粉 再下锅煎
鱼洗干净后沥干水分，两面拍上薄薄的一层普通面粉或者淀粉。加热锅里的油（油要稍多一些），烧至有点冒烟，放鱼，先煎一面，拿铲子能平着将鱼推动了（小火煎1分钟左右），再煎另一面，不要随意翻动。这样做也不易溅油哦。
4、给鱼抹上鸡蛋液 再下锅煎
（1）用生姜在锅里擦一遍，然后放油烧热；
（2）鱼下油锅前，表面抹一层鸡蛋液；
（3）用不沾锅，最好是平底的那种，这样煎鱼比较方便；
（4）可以多带点油，油温热后就下鱼，调节火候至小，慢慢地煎。
5、电饼铛煎鱼 不用翻面
用电饼铛煎鱼，不用翻面，也自然两面金黄了，很好用！电饼铛本身就有不粘功能，煎鱼可以少少刷一点油。煎好的鱼，外焦里嫩，特别好吃！）
6、姜片擦锅 再倒油
锅要热，油要凉，倒油前用鲜姜擦锅。
7、等鱼凉了 再翻身继续煎
一面煎好后直接关火，休息十几分钟等油温降下来再翻另一面继续煎。
