清脆爽口的莴笋，又叫“春菜”。
莴笋，又名莴苣、千金菜、香马笋。是冬春主要蔬菜之一。常言道"春令莴笋似黄金"，莴笋是营养科医生经常推荐的春天“千金菜”。中医认为莴笋味苦、性寒，有益五脏、通经脉、坚筋骨、开胸膈、利小便等功效，还助降血压和血糖。
莴笋（莴苣）才是“抗癌大王”
1、防癌
莴笋的抗癌效果，比很多的抗癌食物都要高。
莴笋（莴苣）中含有一种芳香烃羟化酯，对于肝癌、胃癌有预防作用，也可缓解癌症患者放疗或化疗的副作用，是一种抗癌蔬菜。莴笋的抗癌效果，比很多的抗癌食物都要高，比如网络上常说的“防癌之王”红薯。
2、增进食欲
莴笋能刺激消化，增进食欲。
莴笋（莴苣）味道清新，略带苦味，能刺激消化，增加胆汁分泌，刺激消化道蠕动，有助于增进食欲。
3、抗过敏性鼻炎
研究表明，莴笋有一定的抗过敏性鼻炎作用。
春暖花开的时节多吃莴笋可能有意想不到的好处，因为新研究发现，它在对抗过敏性鼻炎方面有一定作用。
4、胰岛素“激活剂”
莴笋中的尼克酸被认为是胰岛素的激活剂。
莴笋含丰富的维生素、钙、磷、铁、钾、镁、膳食纤维等成分。其中较多的尼克酸，被认为是胰岛素的激活剂，糖尿病人适当食用，有助于改善糖代谢功能。
5、养肝、抵御痛风
可改善肝脏功能。
莴笋的茎叶中，有一种白色的乳状液，名为莴亚片，有镇痛和麻醉之效，可刺激消化液的分泌，促进食欲。改善肝脏功能，有助于抵御风湿性疾病和痛风。
6、保护心脏
对高血压和心脏病患者极为有益。
莴笋含钾量最高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。
7、改善睡眠
经常食用有助于稳定情绪，帮助睡眠。
莴笋（莴苣）含有少量的碘元素，它对人的基础代谢、心智和体格发育甚至情绪调节都有重大影响，因此莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，稳定情绪，帮助睡眠。
莴笋（莴苣）的食疗偏方
莴笋+黑木耳
益气养胃润肺、降脂减肥。
莴笋（莴苣）具有增进食欲、促进消化等功效，对高血压和心脏病有疗效。木耳有益气养胃润肺、降脂减肥等作用，对高血压、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用。
莴笋+香菇
有利尿通便、降血脂降血压的功效。
莴笋与香菇搭配食用，有利尿通便、降血脂降血压的功效。
莴笋+蒜苗
两菜配炒可防治高血压。
莴笋有利五脏、开胸膈、顺气通经脉、健筋骨、洁齿明目、清热解毒等功效，大蒜苗有解毒杀菌的作用，两菜配炒可防治高血压。
莴笋（莴苣）怎么挑选：
1、以茎叶鲜亮油绿、不枯焦、不抽苔、叶无斑点、腐烂等为优。
2、叶痕密的更好些，营养价值更高。
3、新鲜莴笋在阴凉通风处可放2~3日，冷藏则约可保鲜一周。应与苹果、梨子和香蕉分开，以免诱发褐色斑点。
食用莴笋（莴苣）的注意事项：
吃莴笋最好带着叶，营养价值更高。（以上皆为网络图片）
1、莴笋怕咸，盐要少放才好吃。
2、其实莴笋叶子的营养价值更高，因此，吃莴笋最好带着叶。
3、吃莴笋生熟皆可，凉拌、烧、炒、烩都行，还能加工醃制酱菜、泡菜等。推荐菜品：莴笋炒肉丝、凉拌笋丝、笋叶拌豆腐、酸辣莴笋等。
4、莴笋虽好，但不能吃太多了。多吃莴笋引起的夜盲和眼疾只须停食莴笋，几天后就会好转。
没想到常见的莴笋这么好，不仅是春天的千金菜，还是抗癌大王菜。营养专家都说春天吃它正当时，别忘了提醒家人朋友一定要常吃哦！
