核桃含有多元不饱和脂肪，对降低女性血脂浓度很有帮助，对有胰岛素阻抗性的女性，帮助更大。（摄影：陈易辰）
美国加州大学圣地牙科分校医学院研究团队发现，进行减重计画时，饮食使用橄榄油等健康油脂，或采用低脂、高碳水化合物饮食，可以帮助产生减重效果。研究也发现，饮食含有丰富核桃，由于核桃含有多元不饱和脂肪，对降低女性血脂浓度很有帮助，对有胰岛素阻抗性的女性，帮助更大。
在美国四十岁以上族群中，约百分之二十八的人在服用降血脂药物，改变生活习惯可以帮助减重，也可以减少饱和脂肪摄取量，而这些都与减少“坏胆固醇”有关，不过医界不太清楚民众是否应该以碳水化合物取代脂肪，或以不饱和脂肪取代饱和脂肪。
研究作者雪莉尔‧洛克表示，许多饮食法推广者都认为应该要吃健康油脂，并强调橄榄油、葵花油是健康油脂，这项研究发现，饮食若有较多健康油脂，的确可以降血脂，不过不管是好胆固醇、坏胆固醇，都会下降。这项研究成果近日已发表于《美国心脏协会期刊》（Journal of the American Heart Association）。
研究人员招募体重过重、肥胖民众参与减重计画，这些人分成三组，追踪一年。第一组采用低脂、高碳轨化合物饮食法，第二组采用低碳水化合物、高脂饮食法，还有一组的饮食含有丰富核桃，并采用高脂、低碳水化合物饮食法。
研究结果显示，这三组饮食法的减重效果不相上下，胰岛素敏感性女性若采用低脂饮食法，减重效果最好，但在降血脂方面，效果并非最佳。
相较之下，饮食含有较多核桃，对降坏胆固醇（LDL-低密度脂蛋白）就很有效果，且好胆固醇（HDL-高密度脂蛋白）也明显增加。而高脂、低碳水化合物饮食、搭配单元不饱和脂肪，降血脂效果就不像吃核桃组那么好，核桃主要是含有丰富多元不饱和脂肪酸。
经过六个月，所有的人平均减去体重百分之八重量。洛克表示，对于这些女性来说，减重幅度也许无法让她们达到理想体重标准，但却可以明显减少心血管疾病与其他疾病风险，这样的减重标准较能达标，还可以大幅改善生活品质。
