发表时间： 2015-03-11 08:58:44作者：
食用油（看中国配图/网络图片）
【看中国记者依明编译报道】据雅虎2月24日的报道，你厨房里可能有芝麻、红花、花生和葵花籽油。但事实是你只需要三种油。
每个厨房都需要有油，炒菜的油，做沙拉酱的油，或者是浸渍硬皮面包的油。但是否每个厨房都需要一瓶红花、向日葵、花生、芝麻、橄榄、葡萄和植物油呢？那还不是，每个厨房绝对需要的只有三种油。Epicurious的食品编辑露达·布恩向我们介绍一下这三种油。
烹饪用的橄榄油
“使用橄榄油是增加微妙口味的一个极好的方式，”露达说。加州农场的橄榄油是一个非常好的特级初榨橄榄油（品质最好的橄榄油），而且价格公道，你可以用它来炒菜，烤肉和烤蛋糕。
煎炸用的植物油
每个厨房都需要一种烟点高的油。油的烟点就是油加热时，开始冒烟，并且炸裂。这不仅留下不好的味道，吃了对人体也不健康。品质最好的橄榄油烟点大约325-375F，对高温烹饪，烟点太低，你需要的是一个烟点大约400°F的油，像Wesson or Crisco就是便宜的选择。但如果你愿意多花点钱，那就用葡萄籽油，它不只烟点稍高，更能保持原味。它是油类中的一枝独秀。油的干净和淡的味道也使得它非常适合于凉菜的应用，如沙拉酱，醃泡，和蘸酱。这种灵活性也是它高价的理由。
细洒用的橄榄油
回头来看橄榄油：想做沙拉或渍面包或洒在汤上都需要它。“橄榄油是很酷的东西，它们的特点是因它的味道因地区而异（如酒）。有些带点草的味道，有些是奶油味道，有的是辛辣味道，它们都有一个浓厚的可口感。橄榄油的品质越高，这些特点表现的越多。在这方面多花点钱：你只需要使用少量就可尝到它丰富的口味，”露达说。
