【中华美食】传统东北菜──小鸡炖蘑菇(图)
作者:王大卫
发表:2015-01-21 16:02
东北菜佳肴──小鸡炖蘑菇。
在传统中国菜中,每一个菜系的形成都具有其特定的地理气候和历史文化的内涵。东北菜的炖、扒、烧,以及山珍野味的烹调,都是因为其地理条件,依人的生理需要而决定的。因为东北天气寒冷,需要炖东西吃,才有热量。而小鸡炖蘑菇就是其中的一道传统美味,尤其在寒冷的冬天食用,这个菜肴更让人感到温馨可口。
小鸡炖蘑菇
主料:嫩公鸡(童子鸡)1千克左右,榛蘑200克,粉条150克
配料:食用油30ml
调料:花椒、大料、葱、姜、料酒、生抽、老抽、白糖、盐
准备:把水烧开,把嫩公鸡切成块放入开水锅内焯水后,去除血沫,沥干水备用。榛蘑用清水浸泡30分钟,摘去根部,清洗干净。粉条用清水泡软备用。
传统做法
1、锅中放油,烧至7成热时,放入鸡块翻炒,炒至鸡肉变色,水份收干。
2、放入花椒、大料、葱、姜炒香。
3、倒入生抽、老抽、白糖、料酒翻炒鸡块,让其均匀上色,加适量热水没过鸡肉,加盖大火烧开,转中火炖10分钟左右。
4、加入榛蘑后转中火再炖20分钟左右。
5、放入泡软的粉条再煮5分钟后至鸡肉松软,最后用盐调味,装盘即可。
特点:适合冬季吃,菌味浓郁,鸡肉鲜香淳朴。
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