潮汕地區的糕燒蓮藕(网络撷图)
【看中国2013年11月03日讯】荷，若果比作张爱玲笔下的红玫瑰，清雅、妩媚，天生就是文人们撰诗入词的主角儿；那深埋于污泥之下的藕，则是白玫瑰，在柴米油盐、锅碗瓢盆之中碌碌一生。不过，谁又知道谁比谁快乐呢？
民谚云：“荷莲一身宝，秋藕最补人”，随着秋风，吃着秋藕，突然想起了以上一番闲话。身为广州人，对于莲藕最直接的味觉回忆，来自于母亲煲的莲藕猪骨汤，那种粉糯粉糯的香，和妈妈的棉睡衣一样柔软，必须秋后的老藕才能焖出这种温暖的滋味。
藕原产于印度，后来引入我国，迄今已有三千余年的栽培历史，在南方地区种植较多。新垦莲藕最为广东人熟悉，与周边的南海、顺德、中山等地的莲藕相比，以其淀粉多、鲜味十足而取胜。而湖南的洞庭湖藕早已闻名，有“藕中上品”的称号。
“秋藕最养人”，说得一点不错，在干燥的秋季，根据“燥则润之”的原则，莲藕以养阴清热、润燥止渴的功效，自然是当之无愧的滋补佳品之一。最简单方便的秋补食疗莫过于每天一杯鲜藕汁，也可以混合鲜梨、甘蔗等蔬果，更加清润。
莲藕的各个部分皆可入菜，藕头、藕身、藕尖，不同的口感适合不同的做法。藕尖是整个莲藕最嫩的部分，用来快炒能保持莲藕的清甜爽脆。至于藕身，则比较粉甜，简简单单地用“煲稔”的做法便能体现。藕头则是藕身中比较老的部位，直接用来煮口感不够好，可以将老藕头磨成藕粉，摇身一变的藕头又能做出好几款菜式。
而在江浙一带独领风骚的则是“糯米藕”。散文家梁实秋儿时最喜欢的小吃就是糯米藕：“看着校门口的小贩切下一片片的藕放在碟子里，洒上红糖汁、玫瑰木樨，淡紫色的样子令人馋涎欲滴。”经过糯米酒浸泡再蒸的糯米藕，咬起来已没有莲藕原来的爽脆，入口却是绵软香糯、甜甜蜜蜜，恍如诉说着江浙一带的独特风情。而潮汕一带独有的“糕烧莲藕”，在口感上也有着异曲同工之妙，糕烧，类似于北方的“蜜浸”，是当地传统的甜点制作方法。
有人喜欢生藕的脆甜，有人偏爱老藕的粉绵。提到如何判别藕的老嫩，行家教大家一个最直接的方法——看藕体。藕体越长，也就是越接近水面的莲藕，一般比较爽脆；相反，埋得越深，藕体越短，像拳头一样的莲藕，口感则比较粉甜，最适合用来煲。也可以用指甲在藕身上划一划，肉质脆嫩的藕一般一划就破，而仅划出浅浅一道痕的，就是老藕了。
来源:羊城晚报
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