冷冻水饺 健康新煮法(图)
网络撷图
大家都知道,猪肉不可生食,因为里头常会有“猪肉绦虫(Taenia solium)”(绦,音掏)寄生, 摄食后,会转而寄生在人体的肠道里。产卵后,孵化的幼虫会穿过肠壁进入腹腔乱窜, 最后寄生在腹腔、横纹肌、肾、脾、肺、心肌、舌肌、淋巴组织、眼或脑部等,引发“囊虫病(cysticercosis)”。发生在眼部的,会造成视网膜病变,严重的可能瞎眼; 在脑部的,则可能引发水脑,甚至死亡。更可怕的是,成虫在人体的生存期竟可长达25年以上。
传统的水饺煮法是,先把水煮滚,然后放入水饺,盖上锅盖,继续煮滚后,再加入一大碗冷水,盖上锅盖,再煮滚,如是重复三次。
老祖宗发明这样的煮法时,世上还没有冰箱或冷冻库,针对现包的水饺,这样的程序确实足可将水饺里的肉馅煮熟,杀死可能寄生在猪肉里的绦虫。
然而,现在时代不一样了,我们很难有老祖宗那样的闲情逸志,在家里劳师动众的捍水饺皮,调馅,现包现煮。对从超市买回来,或偶尔利用假期,全家乐融融的包好后,贮放在冰箱里的冷冻水饺而言,按照上述的传统煮法,常会发现里头的猪绞肉还半生不熟,略带红色(煮熟的猪绞肉会呈白色),吃得让人胆颤心惊,于是只好再多加一、两次冷水煮滚。结果常是水饺皮都煮烂、煮破了,馅里的猪绞肉仍旧没有完全煮熟。
在还不知道猪肉“囊虫病”的可怕之前,或许会自我安慰说,都煮成这样子了,不吃难道要倒掉吗?知道了猪肉“囊虫病”之后,我想,恐怕也只好倒掉,或是从此再也不买冷冻水饺了。
今天和大家分享一项突破性的煮法,保证可在水饺皮仍保有良好的弹性之下,将冷冻水饺的肉馅完全煮熟。──仔细听喽:
将冷水放入锅内,瓦斯炉点火后,立即加入冷冻水饺,盖上锅盖,待煮滚后,再重复一、两次加冷水,盖上锅盖煮滚即可。技术上和传统煮法同样要注意的是,在水饺第一次煮滚之前,要偶尔用锅铲轻轻推动一下, 以免黏在锅底。
或许你会怀疑,冷水煮水饺,水饺皮不会糊掉吗?
答案是,冷水煮现包的水饺,水饺皮当然会糊掉,但煮冷冻水饺,则不会。
水滚后才下冷冻水饺,水饺处在内冻外滚的环境,面皮很快就被烫熟了,然而,穿过面皮的热量,进入仍处于结冻状态的菜肉馅时,一方面要将它解冻,一方面又要煮熟它,需要花很长的时间。因此常在内馅还没煮熟之前,面皮就已经煮烂、煮破了。这样煮出来的水饺,不但难看、难吃,而且卫生堪虞。
冷冻水饺和冷水一起加热,当水温慢慢上升的同时,面皮和内馅的温度也跟着慢慢上升,到水滚时,水饺内、外和滚水的温度已非常均一,因此煮出来水饺,弹性好,肉馅熟,安全卫生又可口。
若不敢置信的话,可以先试煮5粒冷冻水饺看看,就算被骗了,也损失不到20块钱。顺带告诉大家,我已用家里的炒菜锅,煮过一锅45粒的冷冻水饺,效果非常良好。
来源:台湾优良农品发展协会
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