龚安妮摄影
中华美食多如繁星，不管是五星级的大菜或是家常小菜，都有着历史和地理的背景，其中不乏有趣的故事和典故。许多耳熟能详的名菜，很多人都吃过，但知道其名称由来的人却不多。
宫保鸡丁 宫保是官名
喜欢吃重咸、辣味的饕客们，对“宫保鸡丁”这道菜铁定不陌生。这道以花椒和干辣椒爆炒鸡丁、并用豆瓣酱调味、加入炸花生米而成的名菜，其刺激的口感与扑鼻香味，让人想来就口水直流。而这“宫保”二字是什么呢？有人说是爆炒的意思，所以后来只要是爆炒类的菜都被冠上宫保二字；有人说指的是干辣椒；也有人认为宫保是个人。
答案到底是什么呢？其实“宫保”是一种官名。自雍正时期开始，清朝历代皆不公开立太子，而是沿袭古制，将对朝廷有功的大臣加以“少保”官衔，以示朝廷的恩宠。清朝光绪年间，四川总督丁宝桢因平息捻乱而被封了“太子少保”的头衔。所以，丁宝桢又有“丁宫保”的称呼。
据说丁宝桢初任四川总督时，常受到当地士绅的邀宴。某次宴会有一道以嫩鸡丁搭配干辣椒同炒的料理，丁宝桢一尝赞不绝口，便询问这道菜的名称，宴会主人回答：“此菜专为宫保所做，尚未命名，不如就请宫保赐名如何？”丁宝桢高兴地说：“既然如此，就叫宫保鸡丁吧！”于是这菜名就这么被定了下来，从此以后成为一道有名的川菜。
另外一说这道菜是丁宝桢发明的。据说，丁宝桢喜爱烹调，在家宴客时，常有一道“炒鸡丁”，很受客人们喜爱。因此每当丁宝桢回故乡探亲时，亲朋好友为他设宴洗尘时都会摆上一道“炒鸡丁”，因为丁宝桢很喜欢吃“炒鸡丁”，因此将此菜称为“宫保鸡”。
麻婆豆腐 脚夫最爱
香辣好吃的麻婆豆腐，以香滑柔嫩的豆腐搭配麻辣的肉酱，极为开胃下饭，不但华人爱吃，连日本人也着迷不已。那这“麻婆”又是何许人也？
清同治初年，成都市北郊万福桥边有一家“陈兴盛饭铺”，老板娘陈刘氏脸上有麻点，人称陈麻婆。当时万福桥是油商运油的必经之处，脚夫们常常在该店休息吃饭，因为豆腐便宜，就成了脚夫们的必点菜色。
有一回，一位运油的脚夫弄了些菜油交给陈麻婆，要她烧出一道与众不同的豆腐来享用一番。但是豆腐长久以来就那些花样，陈麻婆一时也不知能做什么，索性利用手边的辣椒、豆豉、豆瓣酱、青蒜、花椒末和肉末，搅和搅和一烧，竟烧出一道“麻、辣、鲜、烫、酥、嫩”的豆腐美食。此道菜一出菜即大受好评，从此变成一道客人必点的招牌菜。从此“麻婆豆腐”之名不胫而走，又因为它取材简单，之后成为有名的家常菜。
牛轧糖 考生护身符
过年时，除了瓜子干果，最常吃到的大概就是牛轧糖了。这个考验牙齿的零嘴在喜饼礼盒中也时常看见。咬下坚硬的牛轧糖，浓郁的奶香与干果的香味搭配得天衣无缝，是让人忍不住一吃再吃的点心。不过最早的牛轧糖是不含牛奶的，而且还是考生的吉祥物。
明代时，有一文人名叫商辂，一心想求取功名，却屡试屡败。某日夜里，商辂梦见自己跪在文昌殿前，供桌上头摆着笔墨纸砚、一盘花生和一些糖。文昌帝君微笑不作声，伸手朝供桌一挥，花生自动去壳飞入糖盘中，尽数入盘之后又化成数头牛朝他奔来。商辂吓得醒来。之后，他找人解梦，解梦人说：笔墨纸砚和花生乃是“妙笔生花”之意；而牛则是指牛毛，如成语“茧丝牛毛”所说，是比喻功夫细密，也可解释为智慧的象征。
商辂听完解梦后非常惊喜。该年他去参加乡试、会试、殿试都连中第一名，成为当时八十九名状元中唯一“三元及第”的人。为了感念文昌神的保佑，商辂就吩咐家人取米榖和麦芽糖一起搅和，再加入花生熬成硬糖，最后放入牛形模具，把糖“轧”成牛形状的花生糖，以祭拜文昌君。牛轧糖之名即由此而来。
祭拜完文昌君后，商辂把牛轧糖分给乡亲品尝。香醇又硬实的口感深得大众喜爱，所以许多家庭也开始模仿制作。由于把糖制成牛的形状不容易，于是省略最后的步骤，把糖直接切成长条状，就成了我们今天所看到的模样。而也因为商辂的这段传奇故事，所以牛轧糖又被称为“功名糖”，以前的考生上京赶考前总会带个两颗在身上，讨个吉利。
这些美食背后的故事听起来十分有趣，然而会变成千古流传的名菜、点心，想必创始者也始料未及！
在生活富裕的台湾，想吃“五星级”美食已非难事，甚至在便利商店就能买到。了解了蕴含旧时风味、看似平凡的菜肴曾经不平凡的故事后，品尝之时，或许也能博君一笑，感受到另一种滋味。
来源:看杂志108期
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