你会分常喝的茶吗?(图)
发酵、不发酵,你喝什么茶?茶叶依茶汤的颜色可分为绿、白、黄、青、黑和红六大类,而茶汤的颜色则由发酵程度决定,可分“不发酵、部分发酵、全发酵”三大类。通常发酵度在5%以下的便是绿茶,发酵度在85%以上的便是红茶。
发酵、不发酵,你喝什么茶?
茶叶依茶汤的颜色可分为绿、白、黄、青、黑和红六大类,而茶汤的颜色则由发酵程度决定,可分“不发酵、部分发酵、全发酵”三大类。通常发酵度在5%以下的便是绿茶,发酵度在85%以上的便是红茶。不同发酵度的茶,特性不同:
绿茶:喝其鲜爽滋味,以碧螺春、龙井为代表。
包种茶:发酵度为18%,特色是有清雅的兰花香。
高山茶:台湾人爱喝的高山茶发酵度为20%,也有特殊的花香味。
乌龙茶:属部分发酵茶(也有人称半发酵,也叫青茶),发酵度为30%,重喉韵。
铁观音:部分发酵茶,发酵度40%,有成熟水果的香味。
白毫乌龙:俗称“东方美人茶”,是唯一台湾百年来自行发展出来的茶,发酵度60%。
普洱茶:前几年炒得火热,发酵度为80%,属重发酵的茶。
红茶:发酵度约95%,是全发酵的茶。
生茶、熟茶,是指什么茶?
生茶、半熟茶或熟茶,是部分发酵茶的俗称。主要依制茶第三道过程“焙火(或称烘焙)”的轻重不同而定,例如焙火轻就叫生茶,焙火重叫熟茶,中火就叫半熟茶。
烘焙的目的,是为了降低茶叶含水量,并藉着过程中的“梅纳反应”(胺基酸与还原糖所产生的反应),让茶产生自然的甜味。这是为什么求天然鲜味的绿茶或口感香气浓厚的红茶,毋须再经此程序,只有部分发酵的茶如乌龙、铁观音等,会讲究这道工。
至于部分发酵茶中,只要是轻发酵又是轻烘焙的,都可以叫生茶。生茶的茶碱多,咖啡因含量也较多。为了改变茶寒的特性,让茶喝起来有温润感、散发熟香,此时可用重火烘,便得熟茶,例如铁观音。
普洱茶在1973年以前不分生熟,1973年以后则称茶饼的茶叶为青绿、墨绿色者为生茶(生饼),黑色或红色者为熟茶(熟饼)。差别在于后者在处理过程中经过渥堆工序(云南普洱茶最具特色的制茶工艺),而渥堆的技术由昆明茶厂于1973年实验成功,自此以后普洱茶才有了生熟之分。
来源:元气周报
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