桂圆 补血暖手脚 益智头壮壮(图)
龙眼别名桂圆,属于无患子科龙眼属。台湾中、南部栽培最多,龙眼花开时,蜜腺会分泌甜液,是养蜂的良好蜜源。盛开时节,可见养蜂人带着一箱箱的蜂巢,逐花而居,采集龙眼花蜜。
传统桂圆干制作颇为繁琐,采下的龙眼,经传统烘灶慢慢烘焙,现也有用机器干燥。桂圆干保存较容易,风味更香,不只能做为零食,还可以入药,是很好的养生补品,过去做月子,常用它与麻油煎蛋补身;中药方剂归脾汤,有健脾养心、益气补血功效,里头就加入龙眼。
★龙眼干温和治脾虚失眠
台北市立联合医院中医院区中医师廖丽兰表示,水果属性通常偏凉,龙眼则不然,味甘、性温,很多人都说龙眼吃多了会上火,尤其是体质燥热的人,可能会觉口干舌燥、嘴破、烦躁、多梦、睡不好,若鼻黏膜太薄,还易流鼻血。
龙眼经干燥,温性更强。龙眼干入脾、胃经,有补血、益智功效,中医师常拿来治疗心血不足、用脑过度,以及心、脾虚损造成的心悸、健忘及失眠等症状。因为气血不足的经血量过少、经血滴滴答答不停,也很适合吃龙眼干。
★麻油一起炒治夜尿频尿
想养心安神,可以龙眼肉、黄耆、人参、当归及酸枣仁煮水喝,想同时补充蛋白质的人,可以炖鸡汤、排骨。
临床上,中医师还常用龙眼干治肾虚型频尿,包括小孩夜尿、老人频尿等,可以用20颗龙眼肉与麻油炒。肾虚型频尿的人尿液清、手脚冰冷,还会常觉得腰酸。
有经痛困扰的人,除了喝黑糖姜汤,还可额外加入龙眼干及红枣。龙眼干有补肾功效,以中医观点,肾主泌尿、生殖,吃龙眼干不只能顾膀胱,还能暖子宫,经期间或经痛不适,也可以麻油煎龙眼干、蛋食用。
★体质躁热者加枸杞百合
龙眼干还有益智功效,可用于用脑过度、记忆力差及老人家记忆力不好,考生也可以适度吃一些龙眼干补脑。
若相信以形入形,也没有慢性疾病的人,可以以猪心、猪脑与龙眼肉、枸杞子、远志、益智仁中药材一同炖煮后食用,否则,煮水喝也可以。
龙眼干是很好的养生补品,但因性温,适合肾虚、血虚型体质食用;体质躁热者,需加入比较凉的药材,中和属性。像贫血又火气大时,可与枸杞子、百合、麦冬、酸枣仁等并用,选择一、两种中药材加入,缓解燥性,可补血、补阴,又不会口干舌燥。
★膳食纤维丰钾锌含量高
台湾八里疗养院营养师叶香兰说,根据台湾地区食品营养数据库,100公克重的龙眼(约10颗),热量有73大卡。有人担心龙眼甜度高,吃多易胖,但事实上,它的热量跟一般水果相去无几。另外,龙眼虽多汁,但它的膳食纤维含量颇为丰富,每100公克有1.1毫克,跟柑橘类差不多。
龙眼在B群的表现上相当突出,以B2为例,在水果里高居第四位,只比木瓜、释迦等逊色,跟红枣含量不相上下。不只如此,龙眼的维生素C含量也不错,甚至比柑橘类还高。
矿物质方面,除了钠、钙、镁都有外,龙眼堪称是高钾水果,钾有助于血压调节。水果里,龙眼的锌含量也相当出色,跟等重的香蕉、菠萝及葡萄干一样,不同的是,100公克葡萄干量非常多,吃10颗龙眼可容易多了。
龙眼营养价值、膳食纤维含量都不错,干燥成龙眼干后,因水分丧失,热量大增,每100公克多达273大卡,膳食纤维有2.5公克,基本上等同蜜饯类食物。在没有添加物的情况下,跟洋芋片、糖果跟蜜饯等零嘴相比,龙眼干相对不错。
★糖尿病患者不建议食用
除了热量大增,钙、镁、磷、钾也都比生鲜龙眼肉高,尤其是钾含量,高达1300毫克,对于必须限制钾、磷摄取量的肾脏病患,以及糖尿病患,都不建议食用。
★龙目乌骨麻油鸡
材料:桂圆肉100g、红枣20粒、乌骨鸡1只、黑麻油2匙、老姜适量、米酒2瓶
作法:1.老姜洗净,带皮切片。
2.热锅,入麻油,老姜爆香至稍转金黄色,投入切块的乌骨鸡,炒到外皮焦黄色、约三分熟,再转中火。
3.加入米酒、桂圆肉及红枣炖煮20分钟,即关火焖盖。
TIPS:1.因为是煮酒,所以煮的时候不要加盖,甚至可在锅边点火,直到酒精全烧光(但此时一定要熄掉抽油烟机,以免烧到)。
2.最后一个步骤「关火焖盖」,至少要个30分钟以上。
3.如能隔夜再吃更入味。
★福肉姜糖圆
材料:福圆肉150g、老姜1块、汤圆1斤、黑糖200g、金桔糖100g
作法:1.老姜洗净拍碎,和水、糖一起熬煮约10~12分钟,再加入福圆肉及金桔煮到福圆肉开了即可。
2.另起一锅热水,汤圆煮熟捞起。
3.加入作法1,就是秋凉时节最进补的甜汤!
TIPS:桂圆性属燥,所以身体燥热者不宜多吃,但这道加了金桔,可中和燥性,更提升抗老防衰的作用。
★桂圆地瓜饼
材料:桂圆肉50g、地瓜大的1颗、中筋面粉100g、太白粉2匙、盐少许、油1匙
作法:1.桂圆肉用温水泡开、切碎。
2.地瓜洗净,连皮蒸熟后捣碎成糊。
3.用作法1、2加入面粉和油拌匀,再加入少许盐提味。
4.拌好的料,用汤匙挖一匙放在掌中压平后,干沾太白粉备用。
5.起油锅,热油下作法4,炸到酥皮即可起锅。
TIPS:若不想吃炸物,也可用油煎,趁热吃最美味。(今日达人:天然养生专家邱明琴)
来源:世界日报
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