素食保健 新四类食物素素看 (图)
心脏病、癌症、高血压、痛风、高血脂、糖尿病等慢性病的发生,常都是因为“吃太好所致”。“自然饮食,健康保健”提倡素食为保健重要基石。
素食的确有许多好处,包括摄取抗氧化物、减轻体重、清空肠道、降低血脂、改善代谢功能,促进排尿,降低致癌风险等。
1991年责任医药内科医生委员会(The Physicians Committee for Responsible Medicine)建议以“新四类食物”,即全谷物、豆类、蔬菜、水果,作为健康新主张。
1.全谷物为未精制谷物类,包含米、小麦、面包及其它谷物,可提供丰富纤维、碳水化合物、蛋白质、维生素B等。
2.豆类富含食物纤维、蛋白质、铁、钙、锌、维生素B等。
3.蔬菜提供维生素C、β胡萝卜素、核黄素、纤维及微量金属,如铁、钙等。
4.水果提供大量食物纤维、维生素δ、β胡萝卜素等。
人类饮食不均衡或贪图美味而偏食,过度美食下,潜藏着日后病根,唯有摄取足量蔬果才是对治妙方。
在疾病治疗期或手术期间,营养补充应注意符合基本原则,选择食物时,须摄食足够能量、蛋白质、矿物质及维生素。必要时,应摄取营养补充剂。多摄食蔬菜和水果,不仅能提供维生素和抗氧化物,减少发炎程度,且维生素C还有益于合成胶原质,应适量摄取。
不过,如有先天性尿酸代谢能力差或痛风病人,要避免高普林食物,如豆类、香菇、芦笋、笋干等,但可考虑搭配进食面筋和豆类制品,以期达到营养互补。
有些病患同时罹患多种疾病,需更严格注意兼顾限制饮食,在营养师协助下,规划享受健康素食,促进疾病复原。
营养均衡的素食有益健康,改善病情,防治许多慢性疾病。健康素食者应摄食新鲜、自然、低脂(低油)、低热量、高纤、多水分、低糖、少调味料、低盐的饮食,且不偏食、不过量、选购来源可靠、安全食物,搭配烹调得宜,补充素食者容易缺乏的营养素,真正吃出健康与长寿。
来源:自由时报
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