沙门氏菌普遍存在鸡只的体内外，含菌量高的鸡所产的蛋，或是鸡只排泄物在运送或置放时，破了壳的蛋繁殖了大量沙门氏菌，是最常见的污染来源。生蛋或（蛋 壳上）里面布满了数以千万计的少门氏菌，有一些使用生蛋或没煮熟的蛋制品，是污染的主要来源，沙门氏菌可以污染蛋壳，更可以穿过蛋壳，直接污染蛋体。
沙门氏菌会造成发烧、腹绞痛、腹泻、关节疼痛或关节炎，重者会因感染而死亡。沙门氏菌感染后，在八小时至三天内会出现类似急性肠胃炎、血便、腹痛、发烧等 症状，重者会因感染而死亡，必须由医师鉴别诊断。虽然沙门氏菌是可以轻松地由高温烹调来灭菌，但不少人爱吃半熟的炒蛋，让沙门氏菌中毒事件至今仍无法断 绝。
现有采用生物科技技术，是给予孵出的小鸡喷洒一种含有益菌的液体，让小鸡啄饲料时将有益菌的液体带入肠道，藉此来抑制小鸡体内沙门氏菌滋生。鸡蛋出养鸡场 前，再将蛋经微量辐射杀菌处理。民众购买鸡蛋，回家应小心清洗，而即使是买洗选蛋，蛋壳破裂的蛋也不宜勉强食用，蛋的烹调尽量全熟以消灭沙门氏菌。
一般用餐，还是不要吃太阳蛋、半生不熟的蛋为妙。如蛋要保存，要置放于冰箱七度以下的低温，并且不要打破蛋壳成蛋液存放，以免病从口入，被一颗蛋的沙门氏菌危害了健康。
来源:健康网
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