中国菜基本烹调法(图)
炒----锅裹放油烧热,把食物及调味料倒入用大火快速翻拌成熟谓之炒。
清炒、烩炒、爆炒等。
烧----煎炒之后加水或高汤以小火烧,味透质烂之方法谓之烧。
有红烧、白烧、干烧等。
蒸----食物放入蒸锅内火大水滚,利用水蒸汽的热力使其成熟的方法谓之蒸。
可分清蒸、粉蒸、酿蒸等。
炸----将食物放入多量滚油内,利用油热使食物在短时间内成熟。
爆----食物利用大火热油或热酱、热汤,快速做成的菜谓之爆。
可分油爆、酱爆、汤爆等。
煎----将食物以少许热油在锅中煎熟之方法谓之煎。
可分生煎、干煎等。
烤----食物调好味放在烤网上或烤箱内,加热使之熟透谓之烤。
可分干烤、生烤、炭烤等。
腌----食物洗净沥干放入容器内,以盐或酱油把食物腌渍入味之方法谓之腌。
可分盐腌、酱腌等。
卤----生或熟的食物放入烧滚的卤汁中,将食物烹煮成特殊香味者谓之卤。
熏----食物调好味放在火上熏成酱黄色谓之熏。
可分生熏、熟熏等。
冻----食物煮烂调味加洋菜或果胶粉煮成羹,待其凝结即为冻。
拌----将生吃的素食或已煮熟的荤食调味拌匀,待入味即可供食谓之拌。
可分凉拌、热拌等。
烩----数种食物分别烫熟再回锅一同混炒、混烧或混煮谓之烩。
氽----食物由锅边倾入烧滚的汤裹,待再次大滚时加葱花姜末连汤带食物倒入汤碗内谓之氽。
溜----以太白粉勾芡或浇上热油,使菜上桌时看起来滑嫩可口谓之溜。
可分油溜、醋溜、芡糊溜等。
烫----食物放入滚水或滚油中至半熟捞出沥干再回锅作其他烹调法谓之烫。
炖----食物加满水放入锅或内加葱姜酒调味,以小火慢炖至菜熟烂谓之炖。
煮----食物放入加适当冷水或滚水的锅裹煮熟或烂谓之煮。
焖----食物先炒或烧或煮加入少量高汤,以小火焖至汤汁收干。
短网址: 版权所有,任何形式转载需本站授权许可。 严禁建立镜像网站.
【诚征荣誉会员】溪流能够汇成大海,小善可以成就大爱。我们向全球华人诚意征集万名荣誉会员:每位荣誉会员每年只需支付一份订阅费用,成为《看中国》网站的荣誉会员,就可以助力我们突破审查与封锁,向至少10000位中国大陆同胞奉上独立真实的关键资讯,在危难时刻向他们发出预警,救他们于大瘟疫与其它社会危难之中。
看完这篇文章您觉得
- 【贯明专栏】台湾最美的海湾 人间仙境七星潭(视频)
- 水果皇后——草莓(组图)
- 战火无情 造化弄人 那一代人的离合沧桑(组图)
- 千年前的人类抵御矮人“他”化为恶龙(图)
- 龙年龙抬头地龙翻身 世界已现动荡不祥之兆(组图)
- 世界上最贵的歌 4句歌词火遍全球(组图)
- 李鹏离死还有多远?(图)
- 吴仪突然放了一炮,三百官员惹得铁娘子勃然大怒
- 胡锦涛为什么没有成为第四代核心?
- 很强悍!某局长给秘书的留言 字字精辟啊
- 温家宝感动了谁?胡锦涛亲自扛大包又感动了谁?
- 林彪坠机事件见证人:我所知道的真相
- 2007年民间流传的十大新闻
- 官场「燕子」处处飞(图)
- 中共肺炎(又称武汉肺炎)
- 拜登
- 病毒
- COVID-19
- 疫苗
- 川普
- 特朗普
- 国安法
- 贸易战
- 习近平
- 华为
- 台铁
- 三峡大坝
- 新疆棉
- 长江
- 洪水
- 袁弓夷
- 港版国安法
- 汉光演习
- 国民党
- 退党
- 弗洛伊德
- BLM
- 中共
- 阎丽梦
- 金正恩
- 王岐山
- 赖清德
- 孟晚舟
- 关税
- 边境墙
- 彭斯
- 美国
- 贸易谈判
- 刘鹤
- 王沪宁
- 江泽民
- 崔永元
- 中南海
- 内幕
- 中共
- 反送中
- 贪官
- 情妇
- 腐败
- 反腐
- 打虎
- 官场
- 看中国
- 一国两制
- 法广
- 社交媒体
- 往事微痕
- 出卖国土
- FB
- 六四
- 朝鲜
- 加拿大
- 脱欧
- 央行
- 债务
- 杠杆
- 美元
- 货币
- 人民币
- 欧元
- 日元
- 港币
- 房地产
- 楼市
- 财政
- 财富
- 中产
- 海参崴
- 台湾
- 蔡英文
- 北京
- 刘强东
- 大妈
- 房价
- 疫苗
- 非洲猪瘟
- 大陆
- P2P
- 雾霾
- 基因编辑
- 防火墙
- 维权
- 709律师
- 上访
- 法轮功
- 网络审查
- 活摘器官
- 江东六十四屯
- 唐努乌梁海
- 长白山
- 白龙尾岛
- 江心坡
- SARS
- 新疆劳改营
- 言论自由
- 女主播
- 央视
- 华人
- 移民
- 华人
- 留学
- 海关
- 遣返
- 签证
- 回国
- 入籍
- 绿卡
- 民生
- 海外
- 加拿大
- 澳洲
- 民国
- 桂军
- 抗战
- 孙中山
- 蒋介石
- 宋美龄
- 邓小平
- 林彪
- 刘少奇
- 中共
- 皇帝
- 诸葛亮
- 易经
- 幽默人生
- 智慧
- 感悟
- 手机
- 预言
- 奇闻
- UFO
- 外星人
- 寿命
- 文革
- 养生
- 紫凤
- 贯明
- 李道真
- 轶飞
- 李云飞
- 云中君
- 辛思
- 夏闻
- 时代漫谈
- 沧海
- 东方纵横
- 唐柏桥
- 王尚一
- 江枫
- 黄清
- 李唐风
- 园丁
- 今涛拍暗
- 李青城
- 秦就石
- 中经研
- 秦天靖
- 江浩
- Eagle Vision
- 李子壬
- 马新宇
- 马来启
- 紫君
- 秦山
- 陈破空
- 戴东尼
- 曹长青
- 邢仁涛
- 瑜正
- 简易
- 肖川
- 伍凡
- 顾言
- 归瑜
- 乙欣
- 陈泱潮
- 徐沛