发表时间： 2006-10-04 21:12:52作者：
陶瓮、火炉、推车、叫卖声，加上扑鼻的香气，寒冬中令人不假思索想立刻冲上前去的，就是手上捧着热腾腾刚出炉的地瓜。生长于台湾的人，对于“地瓜”这种食物多有草根性的亲切情谊，除了我们都生活在状似地瓜的海岛上外，科技及金融业大老板公开推荐“地瓜养生法”，更是旧日粗食咸鱼翻身的幕后推手。
地瓜又名番薯，属于旋花科，为生命力强韧的植物，即使是在贫瘠的砂质壤土，照样可以生长得很好
栽培时截取茎蔓末梢15～20公分插入泥畦中，就可生根伸展，可长到2公尺左右的上限。就因它有极强的生命力，所以在穷乡僻壤之地，居民当它是主食，牲畜依靠它过活，早期的先民贫困人家格外珍惜它。
地瓜是一种碱性食品，不仅脂肪含量较低，更含蛋白质、醣类、纤维素、钙、钠、磷、铁、胡萝卜素、人体必需胺基酸、亚麻油酸，维生素B1、B2、C等多种营养素。其高纤维素，除可以促进肠蠕动，减轻毒素对肠道的刺激外，还可中和人体内所累积过多的肉类、蛋，或疲劳所引起的酸化现象。此外还含有大量胶原及黏多醣类物质，为一种多醣蛋白质的混合物，能保持动脉血管的弹性，可降低胆固醇的沉积机率，预防动脉血管粥状硬化。另外丰富的微量元素硒更被视为能提升人体免疫力的要角。可说是排毒、防癌、预防心血管病变不可或缺的保健食品。
然而医师也提醒，不能因地瓜全身都是宝而过食或生食。因为地瓜中含有一种“气化”的物质，会在肠道产生二氧化碳气体。而生地瓜中淀粉的细胞膜未经高温破坏，难以消化，食后便容易产生腹胀、嗝气、烧心等不适感。建议你不妨适当延长蒸煮地瓜的时间或与米、面搭配食用，让气化
