绿豆含有醣类、蛋白质、脂肪、维他命A、B1、B2、和磷、钙、铁等微量元素。绿豆发芽后，维他命C的含量会大幅的增加，因此绿豆和绿豆芽是一种药用价值和食用价值很高的蔬菜。
绿豆的性味甘凉，可治疗：
1.常喝绿豆汤能使小便通畅、消暑解渴，减少因气候所致的头昏脑胀、疲倦无力、身体发热、咽喉疼痛等。
2.绿豆是中药重要的解毒剂之一，举凡食物中毒（如误食毒菇、吃了腐败的食物、或误食病死的牲畜等）、药物中毒（如砒霜、慢性铅中毒等），在中国大陆还被拿来做为解救农药中毒的辅助治疗呢！
3.在呼吸道传染病的流行期间，不妨多煮食绿豆汤，尤其现在肠病毒正蠢蠢欲动，多喝些绿豆汤将有助于预防流行性感冒、肠病毒感染、脑膜炎、腮腺炎等，若能再配合一点中药做成的药茶，疗效会更好。
4.在炎热又潮湿的夏季，儿童很容易滋生皮肤病，如果经常给孩子喝一点绿豆汤，将有助于控制病情，此外将绿豆粉磨细，并配合其它中药敷在患处，可以改善局部皮肤的发炎和过敏等现象。
5.容易患膀胱发炎的患者，在小便变得频繁、疼痛、急迫时，不妨喝下大量的绿豆汤，也将对病情有所帮助。
绿豆的用量与体重的多寡，疾病的严重性以及火气大小的程度有关，但一般说来服用绿豆也有一些注意事项，例如：
1.患有痛风的病人，不宜食用太多的绿豆，以免尿酸增加。
2.绿豆皮的清热解毒效果最强，因此食用时，最好连绿豆皮一起吃下。
3.如果想要加强绿豆汤的退火效果，不妨加入适量的仙草冻，作法为将仙草冻切成小方块，放进已煮好的绿豆汤内，马上就变成一碗清凉可口的绿豆仙草冰喔！
来源:中国时报
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