发表时间： 2006-02-08 16:50:00作者：
人类每日摄取各类的食物，理论上应可获取人体所需的营养素，而在过去数十年，蔬果产量也增加不少，但是所含的营养素是否仍不变？以及烹调方式是否正确？也都值得注意。
●蔬果中的矿物质含量大不如前：许多专家已指出，虽然现在农业技术的进步，使得蔬果的水份和甜度都大幅增加，但是土壤的贫瘠、栽种方式的改变，却使部分蔬果所含的矿物质大不如前。
现在很多人在家饮用逆渗透水，而这样的水已把人体所需的矿物质滤掉，所以可能造成矿物质缺乏症。
●加工食物增加，营养素耗损：食物过度的加工也是造成营养素流失的主因，不过更值得注意的是，加工食物中的添加物，会造成身体的代谢负担，且耗损许多营养素。
举例来说，喝下一杯可乐，只有摄取到醣类，但是代谢醣类需要许多维生素B群的帮忙，因此喝的量愈多，体内的维生素愈显不足。
●烹调过程营养素流失：蔬果所含的维生素、类胡萝卜素、多酚等，可以让人维持健康。但是经过洗、切、加热后，会让抗氧化物质、水溶性维生素流失大半，尤其许多营养素都集中在蔬果的皮中。
想要增加营养素的摄取，就要选择“全食物”，并注意烹调方式，以下提供几种食物摄取方式，可以有效提升营养素的摄取量。
●糙米：糙米比精白米含有较多的维生素B1，可以与其他五谷类一起烹煮，不仅摄取更多的营养素，且有稳定血糖的效果。
●番薯：愈靠近皮的部份，矿物质和胡萝卜素含量愈高，所以可以连皮一起吃。
●番茄：虽然皮有酸味，但是皮所含的茄红素为果肉的二至三倍，且最好与油脂的食物一起烹调，吸收效率更佳。
●苹果：苹果皮所含的苹果多酚为果肉的三倍，所以尽量选择有机苹果，并且连皮一起吃。
●葡萄：葡萄皮含有葡萄多酚，是一种抗氧化剂，所以吃葡萄不吐葡萄皮，才能真正享受葡萄的好处。
