所谓电解，是利用电流使液体内的物质产生化学变化，进而变成其他物质的技术。此技术传统上主要用于制造碱离子水，或咖啡及茶的抽取液等。田中则藉由独家研发的特殊电解槽，得以直接电解饮料或酒类。
这台双槽设计的“速成酿酒机”约一台音响大小，由超薄的铂电极条所驱动。当酒及水经由电解槽被泵入机器时，酒和水会被一层“离子交换膜”分隔开来，电解过程无须稀释，便能使酒精分子周围的氢及氧原子迅速重组。因此，短时间内便能创造出原本须经陈酿，才能使酒精和水混合所产生的香味及口感。
这台“神乎其技”的机器能在短短十五秒内，让劣质酒变身成为二十年的陈年美酿，还能调整电压强度，创造出不同年份的美酒。
葡萄酒专家普遍对这种“速成”美酒存疑。但是，田中社长对他的电解酒信心满满。他表示：“想想看我们能因此节省多少人力物力。不但制程大幅缩短，也不用再装桶库藏。”
另一名研发团队的成员则强调，电解酒甚至比酿造的红酒更加健康，“因为电解酒比较不容易氧化，也不需像一般红酒要添加人工抗氧化剂。”
然而，“电解酒”这种新奇商品并非走到哪里都吃香。欧洲各国向来将葡萄栽培与酿酒事业，视为神圣的传统文化；田中这项“发明”简直让当地部分守旧份子以及品酒专家难以忍受。据说，当田中二○○二年到义大利，向某酒商推销这台机器时，就被要求立即离开当地，离开义大利，永远不要再回去。
（取材自美联社）
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