Ａ早餐
煎饼
掺假特点：多用其他杂豆面或黄豆面冒充绿豆面，以次充好。添加绿色素冒充绿豆面。
识别方法：真正的绿豆面摊的煎饼，口感好，有一种绿豆的香味。颜色恰到好处。杂豆面摊出的煎饼放进口中，没有绿豆的香味。添加色素的煎饼颜色较深。
后果：杂豆面口感差。食用色素超标，对人体健康有害。
果子
掺假特点：大部分都加了明矾，有的还添加某种胶或洗衣粉，以增加韧性，这样可以使果子炸起来体积膨胀。
识别方法：加入胶或洗衣粉的果子放进油中炸的时候，一般不会下沉。果子炸出来个头偏大，颜色金黄好看。但放入明矾较多的果子，尝起来有一股涩味。
后果：加入胶或洗衣粉的果子，多食无益。长期食用明矾，对人体危害极大，头发易变白，还会损坏人的智力。
食用油
掺假特点：有人用“泔水油”或地沟油来冒充色拉油。本市曾发现有小贩偷炼这种“食用油”，这些油的价格一般较低，原料来自从饭店用过以后被回收的废油和从地沟中淘出的地沟油。经过加料、脱色、脱臭以后就是成品“食用油”。
识别方法：外观很难区分。因为这些售油者大都注意油的包装，但闻起来没有真正色拉油的香味。经专业部门检测，发现这些劣质油的酸价和过氧化值等无法达标。
后果：劣质油中的工业消泡剂和活性剂食用后对人体有致癌作用。
麻酱烧饼
掺假特点：放很少的麻酱或者不放麻酱，用炒成焦糊状的糖冒充麻酱。
识别方法：糖色多的烧饼，没有正常的麻酱色，颜色偏深，吃起来也没有麻酱的香味，甚至有些发苦头。
后果：糖精超标对人体没有好处，炒成焦糊状就更不能食用，长期食用有致癌作用。
豆浆或牛奶
掺假特点：有的在保质期上做文章，更多的是添加大量的水分，来降低成本。
识别方法：加水过多的豆浆或牛奶经过品尝，就可以知道纯度。变质的牛奶或豆浆会出现沉淀物，有异味。
后果：卫生不达标，超过保质期或变质的豆浆或牛奶喝了以后会出现腹泻等症状。
Ｂ午餐
大米
掺假特点：有的用劣质米冒充“免淘米”、“东北大米”和天津“小站米”，塘沽曾发现假“竹香米”，是用人体禁止食用的“竹香精”化工染料烘干加工而成。
识别方法：好大米有光洁和透亮感，分辨陈米和新米的时候，可以用手伸进米里，抽出手后，如果手上干净，说明是新米，如果是陈米，手上则带有许多粉状物。好大米蒸完后，光泽好、粘度高、口感清香。假冒大米则没有香味，粘度低。
后果：化工染料是人体禁食的，对人体有一定毒副作用，易引起癌症、皮肤病等多种疾病。
面粉
掺假特点：在面粉中加入过量的胶或增白剂。
识别方法：看上去雪白或惨白色，肯定添加了增白剂，没有增白剂的面粉呈乳白色或微黄本色。把这种光滑的面粉用光滑的东西压实，没有增白剂的面粉有一种天然的清香味，有增白剂的面粉则淡而无味，甚至有化学药品的味道。如果放进嘴里咀嚼，没有增白剂的面粉在口里越嚼越甜，有增白剂的面粉没有甜味。
后果：服用少量添加增白剂的面粉，对人体无害。长期食用添加增白剂超标的面粉，因人的体质不同会造成不同程度的影响，对人体的危害是潜移默化的。
蔬菜
注意问题：农药超标，或采用乐果等国家禁用的几种农药，尤其西红柿、黄瓜、韭菜等菜种。
识别方法：肉眼无法识别，只能通过专业人员检验。
后果：农药对人体产生一定毒副作用，易造成急性中毒。轻者腹泻，重者甚至造成生命危险。建议多用水冲洗几遍再食用。
肉类
掺假方法：低价购进不明死因的牛、羊、猪等肉类，一般未经过检验。还有的往肉里注入大量水分或用电击屠宰法来增加肉的重量。
识别方法：最简单的方法，是用一张白纸贴在肉皮上，如果是注水肉，白纸立刻会被水浸湿。一般来看，这些注水肉是从非法屠宰点趸来的，以猪肉为例，外观上看，肉皮呈黑黄色、肉质呈黑红色，且没有加盖检疫图章。
后果：食用未经检验的病死畜类肉，有可能把动物的病毒直接带入人体。
Ｃ晚餐
黄花鱼
掺假方法：用类似黄花鱼的黄姑鱼染色后，以黄花鱼的价格出售。
识别方法：染色黄花鱼，只要你用白卫生纸一擦鱼身，纸上一般会留下明显黄色。假黄花鱼浸泡水中，几分钟后水会变成啤酒色。
后果：食用合成色素超标，除了影响口感，对人体有一定毒副作用。
带鱼
掺假方法：有人为了让带鱼颜色新鲜，在上面刷工业用的“银粉”。
识别方法：带鱼的颜色看上去白得特别，还可以用手刮少许鱼鳞在纸上找专业部门进行鉴别。
后果：无论是“银粉”还是防腐剂，都会破坏鱼的营养成分。尤其是银粉中含有“汞”的成分，对人体有一定毒性。
水发货
掺假方法：用医用防腐剂甲醛（福尔玛琳）浸泡水发货，常见于虾仁、海参、鱿鱼、银鱼之中。
识别方法：用防腐剂浸泡过的虾仁等海鲜外表显得特别鲜嫩，其中虾仁、鱿鱼、银鱼等白得异常。
后果：长期食用甲醛泡过的水发货，对人的视力有所损害，甚至造成人体免疫力下降。
酱货
掺假方法：用化工原料甲醛次硫酸氢钠（俗称“吊白块”）浸泡后再煮了卖。
识别方法：用“吊白块”泡过的酱货颜色特别白。
后果：甲醛或甲醛次硫酸氢钠等化工原料加入食品后，破坏食物的营养成分，引起过敏、肠道刺激、食物中毒，甚至引发癌症。
酒类
掺假方法：用散装劣质白酒和自来水勾兑津酒、蒙古王、沱酒等酒出售，西青、东丽就查出过多次。外地还有用工业酒精勾兑自来水制假酒的。
识别方法：外包装上很难识别，需经专业部门检测。可以请常喝酒的人品尝判断。
后果：影响口感，给名酒的声誉带来不良影响。工业酒精制假酒绝不允许，轻者中毒头痛，重者休克甚至死亡。劣质酒中如果甲醇超标，会损害人的眼睛。
黑木耳
掺假方法：用南方产的大木耳撕成小块，然后染上“墨汁”出售。还有的地区用劣质木耳经硫酸镁（泻药）泡制而成，用硫酸镁大多是为了增加木耳的体积。一般产地多在偏远地区，然后运往城市出售。甚至有人用１公斤黑木耳制成７公斤劣质木耳出售。
识别方法：外包装很精美，很难区分。放在水里浸泡后，真正的黑木耳泡出来，又黑又大。
后果：短期内很难看出，如果长期食用超量硫酸镁浸泡过的劣质黑木耳，最直接的影响是造成腹泻。
