發表時間： 2024-07-08 07:00:00作者：斯玟
鹽焗雞（圖片來源：ADOBE STOCK）
雞肉和豆腐都是高蛋白的食材，結合客家人的簡單實用烹調方式，可以做出美味又營養的高蛋白菜餚。
客家鹽焗雞以無水燜蒸的做法， 巧妙保留雞肉的鮮嫩多汁與鹹香風味。只要掌握關鍵秘訣就能做出傳統的好味道。
全雞一隻約3Kg、食用鹽、花生油、粗鹽。
用品：烘焙紙、棉線、深炒鍋、 深湯鍋。
作法
①全雞洗淨，用餐巾紙將雞的表面與腹腔擦乾；以食用鹽均勻抹雞的內外，冷藏鹽醃一夜。
②雞恢復室溫後，擦乾內外部水分，抹上花生油，用烘焙紙包裹雞，用棉線綁緊。
③粗鹽放炒鍋中，翻炒，加熱至 200℃。將雞和鹽放進深湯鍋，粗鹽完全覆蓋雞，先大火加熱3分鐘，轉小火加熱1小時。降溫後，小心打開烘焙紙不讓鹽沾到雞肉，切適當大小，即可上菜。
油豆腐釀肉
油豆腐釀肉（圖片來源：ADOBE STOCK）
客家人擅長釀菜，即是把肉餡填進豆腐、青椒等食材再蒸煮。油豆腐內部較為鬆軟，能更好地吸收餡料的湯汁。
食材
長條形油豆腐2塊、櫛瓜100g、豬絞肉50g、彩椒100g、蒜泥1小匙、薑末1小匙。
調料：鹽、醬油、花椒粉適量。
作法
①油豆腐中間挖空；櫛瓜、彩椒先切條再改刀切丁備用。
②熱油鍋，下蒜薑末，小火炒香；下絞肉，待肉變色才翻動； 加調料，翻炒均勻。
③再加半杯熱水，煮滾，小火燉 煮20分鐘。
④續加入蔬菜丁，燜煮3分鐘即完成餡料含湯汁。
⑤將油豆腐的空心部位填滿餡料後，放蒸鍋中蒸熟，淋上湯汁，即可上菜。
