烹調蝦球加熱時間很短，蒸煮炒炸皆可，是絕佳的宴客家常菜食材。
蝦球的外觀非常討喜，蝦球入菜，美味美觀。烹調蝦球加熱時間很短，蒸煮炒炸皆可，是絕佳的宴客家常菜食材。
糖醋蝦球
食材
鮮蝦數尾、洋蔥、紅蘿蔔、彩椒、木耳、香菜適量。
糖醋醬：番茄醬3大匙、糖1大匙、白醋1大匙、水2大匙。
蝦仁醃料：鹽、蛋白、油少許。
作法
1、配料切適口大小；鮮蝦開背肉，剔除腸泥，清洗備用。
2、蝦仁拌醃料，抓醃均勻。
3、熱油鍋，下蝦仁，待蝦仁變色彎曲即取出備用。
4、原鍋先下洋蔥，炒出香氣後，其他配料都下鍋。
5、續加糖醋醬，攪拌均勻，下蝦仁，最後拌勻撒上香菜。
美味秘訣：蝦球加醃料可提味。
蝦要怎麼變成球？
蝦因外觀紅艷喜氣，名列宴席食材的必選食材。同時，蝦透過刀工，加熱成蝦球，擺盤造型，非常美觀，是家常宴客好選擇。只要使用新鮮的蝦，將蝦剖開蝦皮，挑去蝦線，無論高溫焯水或油炸，只要1分鐘，就能令其蜷縮成蝦球。
在中國菜餐廳菜單上，常見各種做法的蝦球料理，例如，糖醋調味的糖醋蝦球、襯托蔬菜清甜的豆苗蝦球，或是搭配水果和沙拉醬，也能襯托出蝦子的鮮甜。其中，鳳梨蝦球，其口味協調又開胃，其來源據說是臺灣的湘菜館。
酸甜美味的鳳梨蝦球
鳳梨蝦球食材取得容易且價格親民，成為宴席主廚的選擇。
鳳梨蝦球是臺灣餐廳的常見菜單，大約從1980年代廣泛流行，原因是當時臺灣的鳳梨罐頭產業繁盛，同時蝦養殖業發展成熟，食材取得容易且價格親民，於是鳳梨蝦球成為宴席主廚的選擇，因此奠定鳳梨蝦球成為中式名菜的基礎。
據媒體報導，臺北的湘菜餐廳「湘廚」，以酸甜味的海鮮菜「橙汁墨魚」為靈感，研發出鳳梨蝦球。以鳳梨罐頭取代橙汁，不僅替代酸甜味，還使這道菜增加水果的清新口感，降低了蝦球因油炸的油膩感，成為老少皆宜的開胃料理。
来源:看中國時報
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