主食不可或缺，如果身體長期缺少主食，會危害健康。（圖片來源：Adobe Stock）
主食一直是我們過去餐桌上的主角，但近年來許多養生專家都說，晚餐要少吃主食、減肥要少吃主食，糖尿病患更要少吃主食等。主食要聰明吃，如果只吃米飯、饅頭就虧大了，燕麥、紅薯、蕎麥、芸豆、土豆才是主食中的「營養冠軍」。
主食通常指富含碳水化合物的穀薯類食物，是人體能量的主要來源，能快速消化吸收，轉變為葡萄糖進入血液，供大腦和肌肉利用。不吃主食或吃太少的話，血糖太低，大腦反應也會遲鈍，注意力比較無法集中，還容易犯困等。肌肉收縮也是通過肌糖原產生能量，讓肌肉進行收縮。
主食不可或缺，如果身體長期缺少主食，會帶來整體功能的不和諧，甚至出現一些器官危害。主食的攝入量因人而異。年輕人最好每天至少達到150～250克主食，一頓飯至少要吃50克主食。老年人胃腸道功能下降，可以吃一些容易消化吸收的碳水化合物類主食，例如吃一碗200毫升左右的粥，再搭配一些饅頭或餅之類的主食，乾稀互搭。
聰明吃主食
我們一般常吃的白米、白麵主要含澱粉，但維生素和膳食纖維的含量非常低。（圖片來源：Adobe Stock）
主食中，我們一般常吃的白米、白麵主要含澱粉，但維生素和膳食纖維的含量非常低。且因白米、白麵口感好，容易消化，深受大眾喜愛卻不耐餓，因此建議大家粗細搭配萊吃，可以用一些粗糧和雜豆來代替部分精米、白麵等主食，有利健康。
1、主食中膳食纖維冠軍：蕎麥
膳食纖維能幫助我們預防便秘，也能保護腸道等。每100克帶皮蕎麥裡約含膳食纖維13.3克，而大米僅含0.7克。蕎麥中特有的成分蘆丁、槲皮素等，能幫助調節餐後血糖。
2、主食中維生素C冠軍：土豆
每100克土豆中，維生素C含量約為27毫克，高於大多數根莖、鮮豆、茄果類蔬菜。維生素C能抗氧化，增加人體免疫力，改善鐵、鈣和葉酸的利用等。薯類食物富含澱粉，也可以保護其中的維生素C。
3、主食中蛋白質冠軍：燕麥
穀物中蛋白質含量最高的是燕麥，且其氨基酸構成和消化吸收率也較高，可以用來煮粥或做成燕麥飯。此外，燕麥還富含具有調控血糖和血脂功能的β葡聚醣。
要注意的是：市面上很多號稱營養麥片的產品，其中含有燕麥的比例很低，保健作用十分有限。建議購買時看一看配料表，如果添加了植脂末、香精等物質，就不要選購。
4、主食中鈣冠軍：芸豆
芸豆堪稱主食中的鈣含量冠軍，每100克帶皮芸豆含鈣量高達349毫克，是黃豆的近兩倍。
4、主食中胡蘿蔔素冠軍：紅薯
在澱粉類食物中，紅薯的胡蘿蔔素含量最高，每100克中約含750微克。胡蘿蔔素能在體內轉化成維生素A，對於保護視力、預防夜盲症、防止皮膚乾燥、增強人體免疫力等都有很好的效果。
紅薯富含膳食纖維，膳食纖維不能被人體消化吸收，在腸道可以阻礙糖和脂肪的吸收，對於控制血糖有好處。且紅薯含有豐富的礦物質，對控制血壓也很好。和米麵相比之下，紅薯中的澱粉相對較低，糖尿病人可以用薯類代替主食。
要注意吃紅薯時也要搭配蛋白質、肉類、雞蛋、豆製品和蔬菜，能使營養更均衡豐富。每天攝入的薯類分量約50克～150克即可，攝入過多會脹氣、反酸，對消化功能比較弱的人群來說，更要控制好分量。還有，生紅薯中的澱粉難以消化，時用紅薯一定要蒸透或是烤熟。
