玉米可預防和改善冠心病、肥胖、膽結石症。
從古至今，無論是帝王將相還是平民百姓，喜歡吃玉米者不乏其人。玉米營養價值很高，可預防和改善冠心病、肥胖、膽結石症的發生。
玉米的營養價值
據史料記載，明正德皇帝有一次外出遊玩時，飢腸轆轆，進一戶農家討食吃。農夫給他端來一碗玉米飯，他吃得十分香甜。飯後，他問農夫，此飯為何米所做？農夫說，這是「珍珠米」。
玉米中的維生素含量非常高，為稻米、小麥的5～10倍，而特種玉米的營養價值要高於普通玉米。玉米中所含的豐富植物纖維素具有刺激胃腸蠕動、加速糞便排泄的特性，可防治便秘、腸炎、腸癌等；能束縛及阻礙過量的葡萄糖的吸收，起到抑制飯後血糖升高的作用；纖維素還可以抑制脂肪吸收，降低血脂水平，預防和改善冠心病、肥胖、膽結石症的發生。
老幼病弱者 多吃玉米可開胃
玉米性平味甘，入肝經、腎經、膀胱經，有利尿消腫、健脾滲濕、平肝利膽的功效。
中醫認為，玉米性平味甘，入肝經、腎經、膀胱經，有利尿消腫、健脾滲濕、平肝利膽的功效。尤其值得一提的是它開胃的功效。《本草綱目》認為其「調中開胃」，《本草推陳》則稱其為「健胃劑」。所以胃口不好的人，比如老年人、兒童、久病在床的人，平時適合多吃點玉米。
玉米怎麼吃？有些人喜歡整個蒸煮，有些人偏愛熬粥。
比如東北人家，常愛吃玉米碴子粥：把打碎的玉米粒和芸豆泡軟，倒入鍋中，大火煮開，然後改用小火熬，等玉米煮開花，一鍋香噴噴的玉米粥就熬好了。如果是老幼病弱人群，建議先把玉米顆粒磨細一些，變為玉米麵粉，再用來熬粥。
玉米還可用來做菜。將新鮮的玉米粒剝下，與蝦仁、黃瓜丁一起炒著吃，別有一番風味。此外，還可以打成粉，跟小麥粉或是大豆粉混合起來，蒸發成糕，或是做成窩頭、點心等。
玉米鬚平肝利膽
玉米鬚味甘、淡，性平，具有利尿消腫、平肝利膽等功效。（以上圖片來源皆為Adobe Stock）
很多人吃玉米，都把玉米鬚丟掉不要。但是，其實玉米鬚也是一劑良藥。
中醫認為，玉米鬚味甘、淡，性平，具有利尿消腫、平肝利膽等功效。可用於水腫、小便不利、黃疸、膽囊炎、膽結石、高血壓病、糖尿病、乳汁不通、慢性腎炎等多種病症。
怎麼用呢？一般泡水喝就可以了：取玉米鬚50克，先用清水沖洗兩遍，然後放入杯中，沖入沸水，再蓋上蓋子，悶幾分鐘，當茶飲。又或者煎取濃汁，早晚兩次溫服。
採集玉米鬚，一般要等到秋後，玉米都成熟了，再摘取已經乾燥的玉米鬚。如若採新鮮幼玉米棒的玉米鬚，則會影響玉米顆粒的成長。
糖尿病食療——玉米鬚燉豬胰
取玉米鬚30克洗淨，豬胰150克洗淨切塊，兩味同用水煮40分鐘，加入適量調味料，取湯飲服，1日分2次飲完，10天為1個療程。
豬胰味甘性平，清肺胃虛熱，搭配玉米鬚，可用於治肺痿咳嗽、消渴（糖尿病）等症的調理。
