寧夏夜市(圖片來源:臺北市大同區公所/Wikimedia/CC BY-SA 3.0)
【看中国2018年12月14日讯】夜深了，台灣寧夏夜市溼溼冷冷，雨水不斷浸入英國廣播公司（BBC）的記者阮蕾的襪子裡，但是狹窄的巷弄人聲依舊鼎沸，這就是台灣的宵夜文化。而在臭豆腐老店「里長伯」前方，排隊人潮更是從沒斷過。
據《CNA》報導，阮蕾（Leslie Nguyen-Okwu）是一位奈及利亞裔記者，她生動描述「里長伯」高朋滿座的景象，「左推右擠」，向自封臭豆腐王和臭豆腐后的老闆夫婦點餐，這兒的招牌菜正是炸得酥脆，擺在一層泡菜上的臭豆腐。
阮蕾形容得妙：「和這豆腐相比，就連味道最嗆人的更衣室聞起來都會像玫瑰一般，但死忠的客人依舊絡繹不絕，排隊人龍不斷延伸，就像這讓人掩鼻的臭味飄散，直到海角天邊那樣。」
寧夏夜市著名的里長伯臭豆腐(圖片來源:youtube視頻截圖)
阮蕾說，台灣宵夜文化興盛，深夜食堂中沒有琳琅滿目的菜單，大部分攤子有的只是幾樣招牌味兒，老闆專注在一兩樣招牌菜色，日復一日鑽研精進，才能夠淬鍊出「完美」的味道。
「里長伯」第3代的老闆李秀男說：「每家夜市小吃攤的背後，都有著師父的孜孜不倦，以及一代傳一代、對延續傳統的堅持。可以這麼說，好食物的味道，來自師父由衷的堅持。」
阮蕾發表在BBC旅遊版的文章寫道：「想像一下，有鮮搾的甘蔗汁、滋滋作響的蚵仔煎、噴槍燒炙的牛排、甜滋滋的珍奶，還有肥短可愛的烤香腸，這些都是在露天攤子上，在口水快要流下來的客人面前現點現做，光看著都讓人愉快起來。」
對於阮蕾這種外地人而言，在介紹台灣食肆時，宵夜文化總讓人忍不住脫稿演出，「如果紐約是從來不睡的城市，台灣應該就是永遠不會飽的島嶼了」。
阮蕾說，台灣深受荷蘭、西班牙、日本殖民文化以及中式烹飪傳統影響，融合民國38年之後外省人帶來的菜色，發展出多樣的飲食文化，半夜能填飽肚的菜色可謂應有盡有。
在阮蕾眼中，李秀男就像個會動的驚嘆號，因為都深夜11時了，李秀男卻沒有慢下來的跡象，連店外川流不息的人群也是一樣。阮蕾總結道：「低垂的夜幕從不會讓人裹足不前，畢竟在台灣，沒有所謂肚子太飽這回事。」
專研台灣飲食文化之師範大學副教授陳玉箴說，「宵夜」（消夜）這個詞最先出現在9世紀的唐朝，原本是詩意地描述晚上喝酒殺時間這個「消夜」的動作。但是之後含意不斷延伸，時至今日，「宵夜」更已經深入台灣主流文化，也反映出台灣人越來越晚睡，漸漸成為不夜社會的現象了。
陳玉箴說：「如果讓我形容台灣的夜市，我會說『熱鬧』。」她表示，台灣大部分的夜市和深夜食肆都集中在廟宇附近，就是因為台灣人愛「熱鬧」，拜拜之後常會呼朋引伴吃東西，因此就連很小的鄉村，熱鬧的夜市也是常見的風景。
