玉米表面長有黃綠色黴菌或破損、皺縮、變色、變質等,可能已被黃曲霉毒素汙染。(圖片來源:Adobe Stock)
一種劇毒物質正悄無聲息的掩藏在我們生活中,它形似榴槤,被列為一級致癌物,毒性是氰化鉀10倍,砒霜的68倍,烹調加工溫度都不能將其破壞,它就是黃曲霉毒素!
黃曲霉毒素是一種致癌黴菌,它常出現在華人家中常吃的食物中,比如花生、花生醬、食用油、玉米等。
黃曲霉毒素毒性是砒霜的68倍
中毒症狀:當一個人在短時間內吸收大量的黃曲霉毒素,可能會造成食物過敏,自身免疫疾病反應。其毒性目前認為有三種臨床特徵:急性中毒、慢性中毒和致癌性。
1、急性中毒
影響心臟的炎症,包括肝臟和腎臟在內的消化器官受損,還會引起精神障礙嘔吐、腹痛、驚厥、浮腫、肺水腫、抽搐、食物消化、吸收或新陳代謝的中斷昏迷,甚至死亡。
2、慢性中毒
長期攝入小劑量的黃曲霉毒素會造成慢性中毒,肝癌、病毒性肝炎(HBV)或寄生蟲感染的風險更高。
3、致癌性
黃曲霉毒素是目前所知致癌性最強的化學物質。
如何識別食物被感染
通常來說,黃曲霉毒素的味道是苦的,顏色變黃、甚至發黑。
1、花生
花生滋生黃曲霉毒素的概率很高,如果發現一顆霉變,最好將整包扔掉,避免牽連病變。
2、開心果
開心果是有外殼的,而且果仁顏色很深,我們很少會去關注是否變色霉變。如果有發苦開心果、杏仁、瓜子等,食入後一定要及時吐掉並漱口。
3、玉米
玉米表面上長有黃綠色黴菌或者破損、皺縮、變色、變質,這類狀態的穀物都有可能被黃曲霉毒素汙染。
4、泡發的木耳
黑木耳本身無毒,但浸泡過程中,細菌、黴菌也可能會汙染木耳,尤其在高溫的環境下,加速導致黃曲霉毒素產生。適量泡發即可,如果黑木耳泡多了,冰箱只能冷藏24小時,超過24小時後,不管是否變質都要扔掉。
5、油製品
被貼上「純天然」「原生態」的標籤,部分家庭認為健康好吃的土榨花生油其實存在很大風險。和花生醬同理,生產商如果沒有經過嚴格挑揀原料,使用了帶有黴菌的花生、菜籽、玉米等生產食用油,也有可能造成黃曲霉毒素超標。土榨花生油的製作過程粗糙,先高溫炒乾,然後壓榨,如果花生品質不好,很可能產生黃曲霉毒素超標了。
6、花生醬、芝麻醬
無良商家為了節約成本,用糠芝麻、癟花生或者變質的原材料,這樣加工後的產品,比發霉的花生難辨識多了。
此外,營養物質加上高水分含量,很容易使家庭自製的發酵食品被黃曲霉毒素汙染。
7、筷子、砧板
關於這類物品是否會感染黃曲霉毒素的問題,外界一直爭論不休。不少專家表示這類物品由於沒有營養物質,不用太擔心。不過,只要發霉對身體是有害無益的,有霉味的食物一定要堅決丟棄,不能食用!
黃曲霉毒素如何去除
黃曲霉毒素穩定性高,對溫度敏感性差,即使是對高溫也不敏感,常規烹飪不能將其破壞,所以如果是被黃曲霉毒素感染的食物,將其高溫加熱後也是不能去除毒素的,一旦被感染,最好果斷丟棄。
黃曲霉毒素在鹼性條件下可以降解,280℃高溫和紫外線輻照也可讓其失去毒性,但經過鹼性或超高溫處理後,食物營養也將喪失,還不如直接丟棄。
如何避免被黃曲霉毒素感染
1、食物儲備注意防霉、防氧化,防止過度潮濕。
2、最好在低溫、通風、乾燥處保存(溫度最好在20℃以下,相對濕度在80%以下),並避免陽光直接照射。
3、堅果、花生等盡量購買小包裝,最好在1~2個月內吃完。食用前聞一下味道,如果變味立即整袋扔掉,以免黴菌擴散。
4、不要輕易購買「土榨油」,或者使用家用榨油機榨出來的自製油,建議還是購買正規廠家生產的,有包裝和生產日期的食材。
5、購買食物時,如果發現包裝不清潔、已破損的不要買。
6、若不小心吃到了霉變食物,要全部吐掉再用清水漱口。
7、孕婦、小孩、老人等免疫力較弱人群尤其要注意飲食,媽媽母乳裡面的黃曲霉毒素就是嬰兒最早感染毒素的途徑。
責任編輯:心語
短网址: 版權所有,任何形式轉載需本站授權許可。 嚴禁建立鏡像網站。
【誠徵榮譽會員】溪流能夠匯成大海,小善可以成就大愛。我們向全球華人誠意徵集萬名榮譽會員:每位榮譽會員每年只需支付一份訂閱費用,成為《看中國》網站的榮譽會員,就可以助力我們突破審查與封鎖,向至少10000位中國大陸同胞奉上獨立真實的關鍵資訊, 在危難時刻向他們發出預警,救他們於大瘟疫與其它社會危難之中。