體質寒涼及有腹瀉症狀者，不宜過量食用綠豆湯。（圖片來源：Adobe Stock）
炎熱的夏季，綠豆湯是一道清熱解毒的養生食譜，且受到了大部分人群的喜愛和推崇。綠豆含有豐富的無機鹽和維生素，在炎熱夏天以綠豆湯做為點心，可以及時補充流失的營養物質，達到清熱解暑的效果。
綠豆的主要營養成分
1、綠豆的蛋白質比雞肉還多，熱量是雞肉的1.5倍，鈣是雞肉的7倍多，鐵是雞肉的5倍，維生素B1約是雞肉的10倍，維生素B2、磷等也比雞肉多。
2、綠豆富含維生素B群、C、類胡蘿蔔素，可促進膽汁分泌，幫助肝臟運作。
綠豆的食療功效
綠豆別名：青小豆，能清熱解毒，消暑。性味：味甘，性寒。
主治：暑熱煩渴、瘡毒癰腫、解毒。
綠豆的療效特徵
1、減肥
綠豆澱粉中含有相當數量的寡糖，所提供的熱量比其他穀物低，對於肥胖者和糖尿病患者有輔助治療的作用。
2、降脂
綠豆中的多醣成分能增強血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中三酸甘油酯水解達到降血脂的療效，進而可以防治冠心病、心絞痛。綠豆中含有的植物甾醇結構與膽固醇相似，兩者競爭酯化酶，使之不能酯化，藉此降低腸道對膽固醇的吸收，使人體內血清膽固醇的含量降低。
3、抗過敏
據臨床實驗研究，綠豆的有效成分具有抗過敏作用，可治療蕁麻疹等疾病。
4、清熱解毒
綠豆對葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清熱解毒。
5、護肝
綠豆還含有豐富的胰蛋白酶抑制劑，可以保護肝臟，又可減少蛋白分解，保護腎臟。
綠豆的食用方法
1、綠豆除了豆粒可食用外，綠豆皮、綠豆莢、綠豆芽及綠豆汁都有療效。
2、綠豆湯也是很好的保健飲料。以消暑為目的而喝綠豆湯時，不要把豆子一起吃進去，只喝清湯即可。
3、煮綠豆的時間不宜過長，煮開後以大火再煮5、6分鐘即可。若要清熱解毒，則需煮至軟爛，這樣綠豆湯就具有不錯的解毒功效。
4、綠豆能補益元氣，調和五臟，行十二經脈，可製作成豆粥、豆飯、豆湯、豆酒、豆粉、豆糕等。
要注意的是，並不是所有人都適合喝綠豆湯，同時在飲用過程中，有一些飲食禁忌必須清楚，不然不僅起不到養生保健作用，還可能會傷及健康。
夏季喝綠豆湯3大禁忌
1、體質屬於寒涼的人，如手腳冰涼、腹瀉等症狀者，不宜過量食用。因為綠豆性涼，吃多了容易加重症狀。
2、體質較虛弱的人，通常胃腸消化功能比較差，較難消化綠豆所含的綠豆蛋白，因此容易消化不良而導致腹瀉，不建議食用過多。
3、正在服用各類藥物的人不適合食用。綠豆具有解毒作用，這些解毒成分也會分解藥效，影響治療。
