紅麴味甘性溫，入肝、脾、大腸經；具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效。（攝影：黎天藝）
紅麴味甘性溫，入肝、脾、大腸經；具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效；可用於治產後惡露不淨、淤滯腹痛、食積飽脹、赤白下痢、跌打損傷等症。《本草求原》認為「凡七情六慾之病於氣以致血澀者，皆宜佐之」。
紅麴最早發明於中國,已有一千多年的生產、紅麴米也叫做紅米、福曲，因為其顏色是紅色的，因此就叫做紅麴米，以秈稻、粳稻、糯米等稻米為原料,用紅麴黴菌發酵而成,為棕紅色或紫紅色米粒.
紅麴米的應用範圍是比較廣泛的，能夠入藥也能夠當做食物，其營養價值非常豐富，含有豐富的維生素以及蛋白質，對人體的好處非常大，有著活血化瘀、健胃消脾、補充體力的功效。
紅麴米是中國獨特的傳統食品，距今已經有千年歷史，早在明代藥學家李時珍所著《本草綱目》中，就記載紅麴可做為中醫藥材，認為紅麴營養豐富、無毒無害、具有健脾消食、活血化淤的特殊功效。歷來被視為安全性高的食品補充劑。它也是我國傳統使用的天然色素之一，主要用於製作紅腐乳和紅香腸。
二十世紀七十年代末，日本學者遠籐章教授等人從紅麴中分離出一種能降低人體血液中膽固醇的有效物質，並且命名為Monacolin-k,從此給功能性紅麴有調節血脂作用提供了科學的依據。
紅麴營養
1、近代醫學研究報告認為，紅麴具有降血壓、降血脂的作用，所含紅麴黴素K可阻止生成膽固醇。
2、紅麴米外皮呈紫紅色，內心紅色，微有酸味，味淡，它對蛋白質有很強的著色力，因此常常作為食品染色色素。
3、紅麴米與化學合成紅色素相比，具有無毒、安全的優點，而且還有健脾消食、活血化瘀的功效。
紅麴米功效
一、活血化瘀的功效。紅麴米有著很好的活血化瘀的功效，尤其是治療那些產後惡露不盡、跌打損傷等問題，有著很好的治療功效，那些經常感覺到氣血流通不暢的人，可以多吃上一些。
二、健脾消食的功能。對於那些腸胃不好的人來說，可以用紅麴米來代替日常所持的白大米，其能夠起到很好的健胃消食效果，對於那些腸胃不好導致的積食、腹脹、腹痛問題有著很好的治療效果。
三、補充營養的作用。紅麴米的營養是非常豐富的，如果有營養不良的問題，那麼多多食用紅麴米就能夠起到很好的補充營養效果。紅麴米含有豐富的磷、維生素、蛋白質，對於那些營養不良的人來說有著很好的改善效果，特別是對於那些患有夜盲症、腳氣症的人來說，治療效果最佳。
四、補充體力。紅麴米的澱粉以及蛋白質含量都是很高的，能夠及時的補充我們身體的消耗，從而起到維持體力以及補充體力的效果。
紅麴做法
1.在烹飪中，紅麴米的應用較為廣泛，可用於燒菜染色，如江蘇名菜櫻桃肉、無錫排骨的製作；
2.可用於燒臘、醬鹵食品，如廣東叉燒和某些滷水的製作；3.可用於紅腸一類的灌腸上色，以及配製糖醋、西汁等複合味時調色；
4.粥飯、麵食、腐乳、糕點、糖果、蜜餞等在製作中也經常用到紅麴米。
在歐美及日本，對紅麴的研究推廣已經相當廣泛，近代的科學研究也證實了食用紅麴對人體健康有極高的價值。
眾所周知，心腦血管疾病是當前威脅中老年人群生命的第一殺手，而患高血脂和高膽固醇症又是主要病因之一，日本學者發現了紅麴中含有天然降血脂降血壓物質——他汀，從自然健康的角度幫助改善體內膽固醇含量，並且不會對身體有任何不良影響以及毒副作用。
