每天吃1顆雞蛋會不會有膽固醇超標。（網路圖片）
如何透過日常飲食預防中風、心血管疾病上身，一向是許多人迫切知曉的議題。而近日，就有研究指出，每天吃蛋有助降低12％的中風風險及心血管疾病發生率！不過，雞蛋真有這麼神奇的作用嗎？這樣吃會不會有膽固醇超標的疑慮呢？就讓專業營養師來為大家說分明！
每天1顆蛋有利心血管健康
抗氧化營養素＋不飽和脂肪是關鍵。根據2016年刊登於《美國大學營養學雜誌》（Journal of the American College of Nutrition）的1份針對27萬5千人進行的吃蛋與冠狀動脈心血管疾病及中風之間關係的研究發現，每天吃蛋能減少12％的中風風險及心血管疾病發生率。其中關鍵就在於雞蛋中富含的多種營養素，具有減少炎症發生的抗氧化作用。
而這項研究結果也引起不少民眾熱議，更有網友疑惑，吃雞蛋為何有助降低中風及心血管疾病的發生呢？每天吃1顆蛋會不會有膽固醇超標的疑慮？對此，趙函穎營養師表示，適度吃雞蛋之所以有利心血管健康，主要與雞蛋中豐富的維生素E、卵磷脂等抗氧化劑有關。適度攝取上述營養素，能幫助減少氧化自由基生成、降低慢性發炎發生，進而達到保護心血管不受氧化壓力影響的目的。
此外，雞蛋也是人體獲取蛋白質的優質來源之一，其富含的9種人體必須的胺基酸，能有效被人體吸收利用、帶給全身細胞足夠的活性。
吃蛋藏膽固醇超標風險
至於每天吃1顆雞蛋會不會有膽固醇超標、高膽固醇（高血脂症）上身的疑慮。趙函穎營養師強調，人體中八成的膽固醇屬於內生性的膽固醇，主要為人體自行生成與只有兩成與飲食有關，全方位的作息飲食及運動調整才能幫助膽固醇下降。
因此，以營養學角度來看，1天食用1顆中型的雞蛋（膽固醇含量約為230毫克），也不至於因此造成高血脂症上身。更何況雞蛋中的膽固醇主要為好的膽固醇（高密度脂蛋白膽固醇HDL-C）含量相當高，適度攝取更有幫助降低壞的膽固醇（低密度脂蛋白膽固醇LDL-C）生成的作用。
腎臟病友防疾病惡化，攝取宜限量
不過，趙函穎營養師也提醒，雖然說適度食用雞蛋對人體好處多多。但要注意的是，若是有慢性腎臟病、腎衰竭問題，以及飲食中有限磷需求的病友，則不建議頻繁攝取含磷量偏高的雞蛋。或是於食用前事先諮詢主治醫師與營養師的專業意見後再食用，才不會造成腎臟代謝負擔，反使症狀更加惡化。
另外，若是常飽受脹氣、消化不良問題所苦的朋友，在食用雞蛋時，最好能避免選擇水煮蛋、茶葉蛋等較不好消化的烹調方式。改成將蛋打散的炒蛋或蒸蛋，就是好吃又好消化的料理選擇。
