過去二十年 那些奮勇吃自助餐的猛士們(組圖)
中國遊客在泰國餐廳用盤子鏟蝦(網路圖片)
【看中國2016年04月04日訊】前一陣,國人用盤子鏟蝦的事件被大家熱議了一回。見過大世面、聽過不少奇葩故事的我表示:這種小兒科也值得拿出來講?!既然要過把癮,我們就來聽聽那些奮勇吃自助餐的奇葩故事吧,順便回顧一下上海的自助餐簡史。
二十八塊錢,上海進入了扶牆時代
1994年,一個台商在斜土路1288號開了家名為「海霸王」的自助餐廳,宮殿般的裝修豪氣十足,大門高窗,富麗堂皇,外牆貼出餐價:午餐28元,晚餐38元(都要加5塊錢服務費)。暢吃!
一下子,上海人都瘋了。那時候的上海人,雖然眼界已領先全國,但是在如今看來,也只能用兩個字形容:屌絲!如此便宜的自助餐,加上豐富的食物,令全城摩拳擦掌,個個都覺得自己有本事吃回本。那時候,提前一天開始餓肚子的大有人在,然後再到海霸王一頓猛吃,翻著白眼出來——上海從此進入了「扶牆進,扶牆出」的時代。
起初海霸王是沒有時間限制的,鄰居母子倆中午進去,在裡面足足吃了六個小時——六個小時啊!一頓冗長的法式大餐,也只不過三個小時,當時我們都無法想像這對瘦弱的母子,到底往肚子裡裝了多少東西。後來才知道,頭一個小時他們就吃飽了,坐在那裡默默地消化了四個鐘頭,又奮勇一搏,將肚子再次裝滿。一段時間過後,海霸王有點吃不消了,規定了用餐的時間限制:三個小時。
海霸王自助餐
很多小老闆、包工頭會帶著民工兄弟們去海霸王打牙祭,每每把餐廳吃得心驚肉跳。一些國企聚餐也會選在海霸王,一來便宜管飽,二來氛圍新鮮,就當來開個眼。
閔行的重型機器廠某車間在海霸王聚餐,其中有幾個剛從外地招來的大學生,多是農民出生。他們看見排山倒海般的食物時,頓時崩潰了,面對花花綠綠的蜜餞更是無法抵禦,每人先裝了滿滿幾大盤,分給全車間吃。於是大家還沒有開始吃別的東西前,就已經塞了一肚子甜膩膩的蜜餞——海霸王的規定是不能浪費食物,也不能打包帶走,此時蜜餞還剩了一半……
我的好基友,攝影師項暘回憶說:「第一次逃夜就去吃了海霸王!開餐前大家就守在一盤大閘蟹旁邊,鈴一響,都蜂擁去搶。蟹才吃了一半,旁邊就有人開始跳大腿舞,眼睛不夠用啊,又怕咬到手指,又怕錯過了舞步。」
大胃王們的春天到來了
從海霸王開始,社會自助餐廳開始紛紛冒出來,「禾苑」之輩極盡所能,來提升人們的扶牆極限。幾年後,終於出現了「喜多屋」、「金錢豹」這類食物水準相對較高、消費也跟著提升的自助餐廳。
此時上海人對吃的要求,已經大大超越了「海霸王時代」,國民身體素質的提升,也讓「大胃王」們紛紛湧現。相比酒店自助餐,這些社會自助餐相對便宜的價格,讓他們感覺到了春天的到來。那段時間,網上也盛傳著很多「自助餐極限攻略」,從「必勝客沙拉壘砌大法」,到「如何吃窮金錢豹」,一個新興的邪教儼然崛起。
當年網上的色拉攻略,足以讓後生晚輩們頂禮膜拜
我有一個高中同學,一起唸書的時候就深深地感受到了他報復社會的心理。他繪聲繪色地向我描述了去吃喜多屋的場景:「我胃口不大,但是我有一個絕技,我隨時能吐。那次去正大廣場的喜多屋,居然有同事跟我比誰吃得東西多!我中途去廁所吐了兩次,回來繼續吃,完勝他。他也挺慘的,出去後直接吐在正大廣場門口了!」
那一刻,我彷彿看見了兩個吐得面色慘白的人,相互攙扶著走在陸家嘴的馬路邊。樓上,是打掃廁所阿姨哀怨的詛咒聲。
三十六隻大閘蟹埋頭苦吃
社會餐廳的自助餐如火如荼,酒店餐廳的自助餐自然也不甘人後。威斯汀大酒店的「舞臺」餐廳,是上海最早推出「週日香檳早午餐」的,更豐富、更高檔的食物,加上香檳的暢飲,瞬間吸引了當時在上海的西方人。
值得一提的是,當時威斯汀選用的香檳,並非率先進入中國市場的「酩悅」,而是更高檔次的「凱歌皇牌」,這不禁讓我側目。暢飲「凱歌皇牌」這種好事,即便是西方客人也很少享受過,那時候,外國人喝醉了酒直接蹦上餐桌跳舞的奇景,在上海灘是獨此一家。
這類自助餐,也正是檢驗酒量的工具。我就曾經在璞麗酒店的「靜安餐廳」,親眼看著對桌的一個老外喝掉了四瓶「瑪姆」粉紅香檳。侍應生到後來,幾乎是壓著怒火在替他倒酒,心裏早就一萬頭草泥馬在奔騰了。
當然,勇猛的中國客人也不會放棄一較高下的機會。在大閘蟹上市的季節,有一對男女,曾經一晚狂嗑三十隻大閘蟹,令老員工們記憶猶新。三十六隻,算他們每人吃了十八隻,每隻耗時十分鐘,整整三個小時的時間裏埋頭苦吃,應該不會有太多的交流,這場景想來也是很詭異的。我只想問一下這對客人:你們的舌頭碎了嗎?如果沒碎,那我的膝蓋碎了。
高端自助餐越來越多
現在威斯汀的「舞臺」餐廳,自助餐水準依舊很高。海鮮種類豐富,一如既往地慷慨陳列;熱菜的數量很多,涵蓋了眾多口味,包括一些小眾菜系;廚師每天會挑選當天最好的食材,來做一道特別菜餚,算是一個神秘的驚喜。
另外還有一個「海鮮魚市」,各種新鮮的海鮮當場挑選,包括多寶魚、冰島黑鱈、東海銀鯧、鰨魚、竹蟶王、東海大扇貝、阿根廷紅蝦等,並且可以指定六種烹飪方式。不過,也不是所有的烹飪方式都適合各種海鮮,最好還是聽聽檔口師傅的建議。
「生蠔先生」和他的香檳酒量
要說上海自助餐的老牌傳奇猛將,不得不提浦西四季酒店的「生蠔先生」。
作為老牌的五星級酒店,浦西四季是最早推出「香檳生蠔早午餐」的,並且進口生蠔的品質很高,並非現在隨處可見的普通貨。酒店一樓的自助餐廳,也是當年有錢人扎堆的地方。
那時候,有一位男性客人經常光顧,他在餐廳裡只做兩件事情:吃生蠔、喝香檳。據說他生蠔的食量巨大,香檳的酒量也驚人,幾百塊錢的餐費對他來說,絕對是能回本的。後來,只要週日中午這位客人走到酒店門口,門童就會通過麥克風向同事們告知:「生蠔先生來了!」於是,從前廳,到大堂吧,再到餐廳前臺,都做好準備,一路向這位傳奇客人行注目禮。
一段時間後,酒店實在吃勿消,為了節約成本,換了生蠔的品種,進價相對低了些。生蠔先生吃過後,大失所望,丟下一句:「今天的生蠔不好!」之後就很少出現了。
不過據酒店人士爆料:前一陣四季搞了一個跟生蠔相關的美食活動,生蠔先生再次出現,並且戰績斐然。看來,他對這家酒店還是很有感情的,否則不會關注這裡的美食活動。
最近,浦西四季的自助餐廳裝修了一下,用餐環境從以前只有土豪才配走進來的感覺,變得居家很多。馬來西亞主廚帶著家鄉情結,為自助餐打造了許多東南亞美食,而一些適合現做現吃的,則可以當場點單,其中就包括著名的椰漿飯。如果你是東南亞菜的愛好者,我是很推薦來這裡放開吃一頓的。
另外,海鮮的品種也的確不錯,當然也有現開的生蠔。餐廳以後應該還會搞一些生蠔主題的活動,可以關注一下,或許哪一天,你就能一睹生蠔先生的真容了。
兩百盒海膽是什麼概念?
現在很多人去吃自助餐,也會選擇日式的「放題」。但是,日式自助餐的品質落差很大。多數餐廳在剛開業的時候為了吸引客人,一邊搞優惠,一邊保證高品質。可過了一段時間後,就會發現食物的品質開始下降,一些高檔點的東西,從無限供應,變成限量供應,甚至需另外收費。所以,我和朋友們吃「放題」,一般會選擇開業三個月以內的日料館子,並且以後不再光顧,以免破壞美好的回憶。
當然,還是有一些「放題」中值得我們長期光顧,這其中,「大江戶」算是一家。這家1994年開業的日料餐廳,在營業了一年後,就開了個先河,果斷轉型成「放題」,然後生意興隆,一度是明星們出沒的聖地。不得不說,當年老闆也是挺有膽識的。
直到現在,大江戶的食物質量把控都很好,並且一直翻著花樣出新菜,保持與時俱進。番茄甜醋果凍挺有想法,可以選來開胃;混合刺身和牛油果搭配的沙拉、牛油果天婦羅,以及牛油果拌明蝦,給這幾年大出風頭的牛油果以足夠的表演空間;火炙比目魚裙邊壽司和火炙扇貝壽司是當下中國人喜歡的口味;烤金槍魚下巴和鹽烤雪蟹腳是下酒必選;當然,最後也不能忘記來一個牛肉壽喜鍋。
餐廳開得時間長了,又是自助的,不免有窮凶極惡之輩值得顯擺一下。大江戶的浦東店,有一位功力深厚的常客,每次到來,都如同江湖大俠單挑武林大派,坐下來點單,開口就是:「要兩百盒海膽!」
大江戶這種規模的「放題」日料,每天準備的海膽基本是兩百多盒。此人每次一來,幾乎掃蕩了店裡所有的海膽,同一天的其他客人,就只能趕早才能吃上海膽了。記得有回我晚上七點去那裡吃飯,被告知海膽已經沒有了,估計此君正坐在某個角落狂扒海膽。我要是早知道有這號人物,定要走到他面前,恭恭敬敬地喊一聲「大俠」!
這位客人,我們不妨稱其為「海膽先生」,與「生蠔先生」一東一西,隔著浦江共同譜就了上海自助餐的壯麗景色!
高端自助餐終於隔絕了猛士們
在自助餐如何盈利這個問題上,商家和亢奮的大胃王們已經鬥爭了許多年。這個問題,貌似現在已經被外灘茂悅大酒店的VUE解決了。
VUE的高端Sunday brunch已經做了好幾年了,現在的價格是788元+15%服務費,包含「巴黎之花」香檳暢飲。餐廳每週日會撤掉一些座位,用來佈置餐臺,在僅能容納三十多個人的空間裡,鋪滿了各種誘人的高級食物。而這裡的用餐氛圍,倒是文雅了很多,沒有客人會因為付了很多錢來吃飯,而抱著狂吃回本的心理。
讓我們從心理學的角度來分析一下:首先,當食物足夠充足,不用爭搶,並且值得細細品味的時候,客人們自然會收起躁動的心,緩下節奏,這樣,即便實際上吃了不少,看上去也沒那麼急吼吼;其次,當看見別人都在優雅地拿食物、吃東西的時候,受環境影響,那些猛士們自然也會收斂許多。看來,只有把自助餐真正做到高端,才會把場面控制住。
整個VUE的格局是狹長型的,餐臺和現場烹飪臺一路延伸。頭盤是各種麵包、芝士、醃菜、冷切肉、堅果、果醬,當然還有魚子醬,很難抵抗。沒有經驗的人,在這裡就會把自己弄到半飽了。
海鮮臺是生蠔、龍蝦、大蝦、品質極高的煙熏三文魚,和各種沙拉、小食,幾種口味的醬汁,看你需要自己搭配。同去的攝影師大概從沒吃過那麼好吃的煙熏三文魚,一盤接一盤地消化,看得我眼睛都直了。
這裡也是大家反覆流連的地方,畢竟來這種地方吃自助餐,海鮮是一個重頭。如果門檻精一點,可以在訂位的時候說「請安排海鮮臺附近的座位」,吃飯時就能省了很多來回走動的時間。
海鮮臺有現點現做的湯,其中龍蝦湯是每次去都要吃的。餐廳有很多菜餚都是現場烹飪的,除了湯,還有意面和燴飯、海鮮主菜、肉類主菜、甜品和雞尾酒。我個人比較喜歡松露燴飯、香煎海鱸魚和煎牛柳。牛柳用的醬汁非常特別,西式中帶一些熱帶風味,所有現場烹飪用的酒也很土豪——軒尼詩V.S.O.P,不過聯想到一樓中餐廳「新大陸」炒豆苗用的是五糧液,也就不感到奇怪了。
確定肚子裡還有空間的情況下,我會去吃幾個甜品。現做的甜品固然最好吃,但是甜品台上的種類更加驚人,色彩更加誘人,一定要帶著幾分克制,迅速拿上幾樣走人,否則一會兒你的肚子裡,就連裝一杯餐後咖啡的地方也沒有了。
来源:大怪美食mp
短网址: 版權所有,任何形式轉載需本站授權許可。 嚴禁建立鏡像網站。
【誠徵榮譽會員】溪流能夠匯成大海,小善可以成就大愛。我們向全球華人誠意徵集萬名榮譽會員:每位榮譽會員每年只需支付一份訂閱費用,成為《看中國》網站的榮譽會員,就可以助力我們突破審查與封鎖,向至少10000位中國大陸同胞奉上獨立真實的關鍵資訊, 在危難時刻向他們發出預警,救他們於大瘟疫與其它社會危難之中。
看完這篇文章您覺得
- 日片《完美的日子》:光影交織中的美和釋然(組圖)
- 大開眼界!創記錄的「人體噴泉」(組圖)
- 習近平忌憚三個紅二代(組圖)
- 【宋紫鳳專欄】從潘美到潘仁美 是藝術加工還是神來之筆(組圖)
- 江曾一政策藏汙納垢 老虎前仆後繼終南捷徑(組圖)
- 中國經濟舊模式大潰敗 注定一個時代已經結束(圖)
- 傳習近平連廢中共兩屆接班人 具體名單曝光(圖)
- 令計畫子並非「赤身祼體玩車震」?網曝細節(圖)
- 習近平「口氣相當強硬」 傳要換下金正恩(圖)
- 習近平幕後「軍師」都有誰?已有四人曝光(圖)
- 習奧會現罕見「讓座」 暗藏中南海人事動向?(圖)
- 槍決趙紫陽父親的大會 他裝胃病不去參加
- 楊開慧發現毛澤東污辱了她的堂妹
- 秦朝有巨人?始皇陵墓暗藏驚人真相!(圖)
- 中共肺炎(又称武漢肺炎)
- 病毒
- COVID-19
- 疫苗
- 台鐵
- 拜登
- 川普
- 特朗普
- 國安法
- 貿易戰
- 習近平
- 華為
- 三峽大壩
- 新疆棉
- 長江
- 洪水
- 袁弓夷
- 港版國安法
- 漢光演習
- 國民黨
- 退黨
- 弗洛伊德
- BLM
- 中共
- 閻麗夢
- 金正恩
- 王岐山
- 賴清德
- 孟晚舟
- 關稅
- 邊境牆
- 彭斯
- 美國
- 貿易談判
- 劉鶴
- 王滬寧
- 江澤民
- 崔永元
- 中南海
- 內幕
- 中共
- 反送中
- 貪官
- 情婦
- 腐敗
- 反腐
- 打虎
- 官場
- 看中國
- 一國兩制
- 法廣
- 社交媒體
- 往事微痕
- 出賣國土
- FB
- 六四
- 朝鮮
- 加拿大
- 脫歐
- 央行
- 債務
- 槓桿
- 美元
- 貨幣
- 人民幣
- 歐元
- 日元
- 港幣
- 房地產
- 樓市
- 財政
- 財富
- 中產
- 海參崴
- 台灣
- 蔡英文
- 北京
- 劉強東
- 大媽
- 房價
- 疫苗
- 非洲豬瘟
- 大陸
- P2P
- 霧霾
- 基因編輯
- 防火牆
- 維權
- 709律師
- 上訪
- 法輪功
- 網絡審查
- 活摘器官
- 江東六十四屯
- 唐努烏梁海
- 長白山
- 白龍尾島
- 江心坡
- SARS
- 新疆勞改營
- 言論自由
- 女主播
- 央視
- 華人
- 移民
- 華人
- 留學
- 海關
- 遣返
- 簽證
- 回國
- 入籍
- 綠卡
- 民生
- 海外
- 加拿大
- 澳洲
- 民國
- 桂軍
- 抗戰
- 孫中山
- 蔣介石
- 宋美齡
- 鄧小平
- 林彪
- 劉奇
- 中共
- 皇帝
- 諸葛亮
- 易經
- 幽默人生
- 智慧
- 感悟
- 手機
- 預言
- 奇聞
- UFO
- 外星人
- 壽命
- 文革
- 養生
- 紫鳳
- 貫明
- 李道真
- 軼飛
- 李雲飛
- 雲中君
- 辛思
- 夏聞
- 時代漫談
- 滄海
- 東方縱橫
- 唐柏橋
- 王尚一
- 江楓
- 黃清
- 李唐風
- 園丁
- 今濤拍暗
- 李青城
- 秦就石
- 中經研
- 秦天靖
- 江浩
- Eagle Vision
- 李子壬
- 馬新宇
- 馬來啟
- 紫君
- 秦山
- 陳破空
- 戴東尼
- 曹長青
- 邢仁濤
- 瑜正
- 簡易
- 肖川
- 伍凡
- 顧言
- 歸瑜
- 乙欣
- 陳泱潮
- 徐沛
- 習歐洲行收穫什麼 大撒幣、背江澤民黑鍋、到匈牙利遭抗議……(下)(圖)
- 「歌手2024」首播爆冷 網友哀嘆華語歌手現場實力(圖)
- 小貓被迫直播還債 縱火犯「萌照」爆紅(組圖)
- 南通學生大巴撞渣土車報8傷遭疑 官方封鎖消息(組圖)
- 尋找傳說之鳥的冒險 貝爾巴尼亞王子與水晶王國(圖)