專家解秘:印度菜為什麼離不開香料(圖)
印度香料的傳奇,「每個印度小孩,都會記得他媽媽的印度菜香料味道」,研究印度菜35年的卡妲說的這句話,充分突顯印度菜、香料和印度家庭文化三者間密不可分的關係。
提到印度菜,就想到各種辛香料混雜其間,但事實上印度現在的飲食習慣,是從伊朗等中東地區而來,加上印度本土生產胡椒等各式香料,讓印度菜完全離不開香料。
在雅利安人入侵印度前,印度菜是什麼樣態,目前已不可考,但當雅利安人從波斯(伊朗)進入印度大陸後,也一起把中東飲食習慣帶到印度,由於中東食物喜歡放些辛香料以保存食物,印度飲食也就跟著雅利安人一起改變了口味。
值得一提的是,印度菜現在經常用的辣椒,印度要一直等到16世紀,才由葡萄牙人從美洲帶到印度以及亞洲。
不過,印度人煮菜一定會使用辣椒等幾種基本香料,而且無論是來自印度哪個省份、哪個民族、說哪種語言或是當地有什麼物產,都會使用香料。
出了4本印度菜書籍,經常在報章撰寫美食專欄,甚至指導餐廳大廚煮菜的卡妲(Anju Khattar)說,每個印度家庭,不管他們屬於什麼宗教或住在北印度或南印度,廚房一定會準備的基本香料,包括馬薩拉(masala)和紅辣椒粉、薑黃粉、芫荽粉(俗稱香菜粉)等。
她指出,馬薩拉通常是由豆蔻、丁香、肉桂和小茴香研磨成粉末混合而成。
不過,隨著每個人口味差異,或者適合的食材如羊肉、雞、魚等,馬薩拉也會有不同的組成,但經常會看到大蒜、姜、洋蔥、印度辣椒、茴香、黑白胡椒和薄荷葉等,通通被磨成粉末混合成馬薩拉。
此外,卡妲表示,許多印度家庭常見的香料還會有用油大火炒成褐色的洋蔥(作用類似臺灣的油炒紅蔥頭)、芫荽籽和月桂葉、干葫蘆巴葉(Kasuri Methi)以及肉桂等。
卡妲表示,一般印度家庭常用的香料大概多達30到40種,並根據自己的喜好、家鄉的傳統口味及當地物產,還有自己想要煮的食材自行搭配。
因此,卡妲說,「只要是印度菜,就一定離不開香料,沒有香料就不是正統的印度菜」。
印度每個母親都會有自己獨特配置的香料配方,當小孩長大離開家後,都會留著媽媽印度菜香料的味道,回到家後,都會要求嚐嚐媽媽煮的家常印度菜,「媽媽的味道,就是香料的味道。」
在印度家庭,當媳婦嫁進家門的第一天,婆婆通常會讓媳婦準備一道名為「Semolina halva」的最簡單甜點,來測試媳婦的廚藝,這道甜點,也需要加入豆蔻等香料。
因此,印度菜與香料的結合,讓印度的飲食文化與家庭文化和傳統,緊緊連結而密不可分。
来源:sina
短网址: 版權所有,任何形式轉載需本站授權許可。 嚴禁建立鏡像網站。
【誠徵榮譽會員】溪流能夠匯成大海,小善可以成就大愛。我們向全球華人誠意徵集萬名榮譽會員:每位榮譽會員每年只需支付一份訂閱費用,成為《看中國》網站的榮譽會員,就可以助力我們突破審查與封鎖,向至少10000位中國大陸同胞奉上獨立真實的關鍵資訊, 在危難時刻向他們發出預警,救他們於大瘟疫與其它社會危難之中。
看完這篇文章您覺得
- 日片《完美的日子》:光影交織中的美和釋然(組圖)
- 大開眼界!創記錄的「人體噴泉」(組圖)
- 習近平忌憚三個紅二代(組圖)
- 【宋紫鳳專欄】從潘美到潘仁美 是藝術加工還是神來之筆(組圖)
- 江曾一政策藏汙納垢 老虎前仆後繼終南捷徑(組圖)
- 中國經濟舊模式大潰敗 注定一個時代已經結束(圖)
- 記者拍孟建柱這張圖火了 被曝「弄死你」(圖)
- 十九大前魚死網破?傳習近平驚覺凶險(圖)
- 兩會結束 時局詭異 傳政治局常委緊急開會(圖)
- 林彪準兒媳非常意外 葉群身上為何有那東西?(圖)
- 中國樓市危機前的瘋狂 看完這些就明白了(圖)
- 你的智商高不高?男人智商全寫在臉上(組圖)
- 中宣部有人很快下臺 傳涉一重要原因(圖)
- 發現兒子與自己血型不同!懷疑不是親生,沒想到……(組圖)
- 中共肺炎(又称武漢肺炎)
- 病毒
- COVID-19
- 疫苗
- 台鐵
- 拜登
- 川普
- 特朗普
- 國安法
- 貿易戰
- 習近平
- 華為
- 三峽大壩
- 新疆棉
- 長江
- 洪水
- 袁弓夷
- 港版國安法
- 漢光演習
- 國民黨
- 退黨
- 弗洛伊德
- BLM
- 中共
- 閻麗夢
- 金正恩
- 王岐山
- 賴清德
- 孟晚舟
- 關稅
- 邊境牆
- 彭斯
- 美國
- 貿易談判
- 劉鶴
- 王滬寧
- 江澤民
- 崔永元
- 中南海
- 內幕
- 中共
- 反送中
- 貪官
- 情婦
- 腐敗
- 反腐
- 打虎
- 官場
- 看中國
- 一國兩制
- 法廣
- 社交媒體
- 往事微痕
- 出賣國土
- FB
- 六四
- 朝鮮
- 加拿大
- 脫歐
- 央行
- 債務
- 槓桿
- 美元
- 貨幣
- 人民幣
- 歐元
- 日元
- 港幣
- 房地產
- 樓市
- 財政
- 財富
- 中產
- 海參崴
- 台灣
- 蔡英文
- 北京
- 劉強東
- 大媽
- 房價
- 疫苗
- 非洲豬瘟
- 大陸
- P2P
- 霧霾
- 基因編輯
- 防火牆
- 維權
- 709律師
- 上訪
- 法輪功
- 網絡審查
- 活摘器官
- 江東六十四屯
- 唐努烏梁海
- 長白山
- 白龍尾島
- 江心坡
- SARS
- 新疆勞改營
- 言論自由
- 女主播
- 央視
- 華人
- 移民
- 華人
- 留學
- 海關
- 遣返
- 簽證
- 回國
- 入籍
- 綠卡
- 民生
- 海外
- 加拿大
- 澳洲
- 民國
- 桂軍
- 抗戰
- 孫中山
- 蔣介石
- 宋美齡
- 鄧小平
- 林彪
- 劉奇
- 中共
- 皇帝
- 諸葛亮
- 易經
- 幽默人生
- 智慧
- 感悟
- 手機
- 預言
- 奇聞
- UFO
- 外星人
- 壽命
- 文革
- 養生
- 紫鳳
- 貫明
- 李道真
- 軼飛
- 李雲飛
- 雲中君
- 辛思
- 夏聞
- 時代漫談
- 滄海
- 東方縱橫
- 唐柏橋
- 王尚一
- 江楓
- 黃清
- 李唐風
- 園丁
- 今濤拍暗
- 李青城
- 秦就石
- 中經研
- 秦天靖
- 江浩
- Eagle Vision
- 李子壬
- 馬新宇
- 馬來啟
- 紫君
- 秦山
- 陳破空
- 戴東尼
- 曹長青
- 邢仁濤
- 瑜正
- 簡易
- 肖川
- 伍凡
- 顧言
- 歸瑜
- 乙欣
- 陳泱潮
- 徐沛