蔬菜中的維生素C是辣椒和青椒。
維生素C是倍受關注的營養素之一。因其具有抗氧化作用，一直被認為是抗老、防癌、預防感冒甚至是抗擊霧霾的「有力武器」。
3成消費者認為「維C之王」是獼猴桃
誰是蔬果維C之王？近日，記者針對100餘名消費者進行調查瞭解，發現獼猴桃獲得的推舉率最高，超過30%的消費者認為蔬果維C之王非獼猴桃莫屬。除此以外，水果中的橙子、櫻桃、檸檬的推舉率緊隨其後，也被認為是維生素C含量較高的水果。有意思的是，在蔬菜中，公認的「維C之王」是辣椒和青椒。
在蔬菜中維生素C含量最高的食物的是小紅辣椒，每百克食物的維C含量高達144毫克，此外芥藍、甜椒、豌豆苗、菜花等則屬於「第二梯隊」，每百克食物中維C含量為70毫克上下。而在水果中，獼猴桃維生素C含量雖然不低，但也並非能位居「維C之王」。包括番石榴、中華獼猴桃、紅果在內，每百克這類食物中的維C含量為60毫克上下，比之含量更高的則為鮮棗、酸棗，每百克含維C數百毫克，刺梨更是以2585毫克/100克的維C含量位居首位。
維C確有調節新陳代謝
增強免疫的作用
維生素C是一種水溶性維生素，對維持人體正常生命活動具有重要作用。然而，由於人體本身的維生素C含量甚微，因此基本需要從食物中攝取。
維生素C在進入人體後，一般不產生熱量，主要具有調節新陳代謝、增強免疫的作用，另外對於鉛、汞等重金屬污染也有一定的解毒作用。同時，維生素C對某些類型的癌症具有預防作用。
人體缺乏維生素C，通常會出現抵抗力下降、疲勞、易感冒等情況。然而，補充維C也不宜過量，雖然水溶性維生素一般不易在體內蓄積，但一次性攝入過多會造成多尿、紅細胞破裂，甚至還可能削弱人體免疫力。
水果的維C含量
高於蔬菜
蔬果中維生素C含量的高低，只能進行比照參考。酸棗、鮮棗確實是維C含量較高的常見水果，但是名次的高低與人體健康保健的作用並沒有絕對相關。
如青椒、苜蓿、芥藍、香菜以及酸棗、獼猴桃、石榴、草莓、山楂、柑橘等都是維C含量較高的常見蔬菜水果。刺梨雖然是名副其實的「維C之王」，但實際上，人體每日所需維C的攝入量並不需要那麼多。「人體每日維生素C儲備量最佳在200至300毫克，最低為60毫克，人體對於維生素C的一般最高耐受量為每天1000毫克；中國營養學會對成年人的建議量為每日100毫克。」
維C雖好
仍需均衡飲食
無論是商業引導還是日常科普，很多人都會對「一天一個橙子或一天一個獼猴桃，滿足人體一日維C所需」留有印象。這樣的說法雖然在理論上沒有問題，但維生素C只是人體所需營養素之一。多吃不同種類的果蔬，合理搭配飲食，能夠有效的補充人體所需的水、碳水化合物、維生素、礦物質等各種營養素。同時，需要提醒消費者注意的是，水果也應適當補充。這是因為，即使是普通甜度的水果，含糖量也都要在10%左右。每日攝入500克水果的話，就等於吃進去了50克的果糖。而根據世界衛生組織發布的針對成人和兒童的糖攝入量指南來看，正常成人每日糖攝入量應該不超過45克。
