防癌食品: 圓白菜
圓白菜,又稱捲心菜、蓮花白、包心菜,在1000多年前從西域傳入我國的菜種,故又稱洋白菜。據分析,每百克圓白菜含蛋白質1.4克,脂肪0.2克,碳水化合物3.4克,鈣62毫克,磷28毫克,鐵0.7毫克,胡蘿蔔素0.33毫克,硫胺素0.03毫克,核黃素0.02毫克,尼克酸0.3毫克,而抗壞血酸的含量則為60毫克,是黃瓜的10倍,西紅柿的5倍。圓白菜還含有豐富的微量元素鉬,鉬有抑制致癌物亞硝胺合成的作用,因而具有一定的抗癌作用。目前,作為一種抗癌物質,它與菜花、花莖甘藍、孢子甘藍等,已被世界科學家列入抗癌食譜中。
現代醫學和臨床實踐證明,圓白菜還具有廣泛的防病、治病功效,如用新鮮的圓白菜汁治療胃及十二指腸潰瘍,可提高胃腸內膜上皮的抵抗力,使代謝過程正常化,從而加速潰瘍的癒合;圓白菜所含的果膠、纖維素能結合併阻止腸道吸收膽固醇和膽汁酸,因而對動脈粥樣硬化、心臟局部缺血、膽石症患者及肥胖病人十分有益。經常食用圓白菜對防治肝炎、膽囊炎等慢性病也有良好作用。
菜譜
洋白菜肉
原料:豬肉末2小匙、切碎的蔥頭1小匙、煮後切碎的洋白菜1大匙、肉湯、澱粉、醬油各少許。
製作:把豬肉末和碎蔥頭放入鍋內,加入少許肉湯煮,煮軟後再加入洋白菜稍煮片刻再加醬油;把澱粉用水調勻後倒入鍋內攪拌煮至糊狀。
洋白菜炒香腸
原料:洋白菜1.25公斤,香腸250克。
配料:植物油100克,精鹽15克,白糖12克,料酒8克。
製作方法:將香腸上屜蒸好,晾涼切成薄片;洋白菜則洗乾淨,切成小塊。將油放入鍋內,熱後放入香腸片爆炒一下,一見變色,烹點料酒,加一些水,即可放入洋白菜同炒,要急鏟翻炒,使菜均勻受熱,最多炒1分鐘,加入精鹽、白糖,調好味即成。
特點:香腸軟嫩不膩、色紅,洋白菜脆香、淡綠,兩面三刀色相映,十分協調,誘人食慾。
製作關鍵:烹製此菜應先下香腸片爆炒,再與洋白菜同炒,而不要先煸炒洋白菜,後投入香腸同炒。
牛奶洋白菜
原料:煮後切碎的洋白菜2大匙、牛奶1/2杯、鹽少許。
製作:只取洋白菜葉放開水中煮軟切碎,然後放入鍋內,加牛奶並用微火煮,待洋白菜煮熟後加少量鹽、使其具有淡淡的咸味。
拌洋白菜
原料:洋白菜250克。小蝦米10克。香油15克,鹽2克,醬油10克,白糖5克。
做法:將洋白菜摘去老葉,洗淨,掰開,切成塊,投入開水鍋中燙,用涼水過涼後,小蝦米用溫水發透。把擠去水的洋白菜放入盤內,擺上發好小蝦米,放入醬油、鹽、白糖、香油,拌勻即成。喜食辣的人,可再淋入許辣椒油。
特點:清爽脆嫩,咸香可口。
来源:看中國
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