【看中國2013年06月19日訊】古人對於飲食最為關注。因為很多疾病的發生與飲食有關。古代的醫書中，有關飲食養生的內容很多，我發現，許多地方都講到兩個字——「節食」。
節食，不是不吃東西，而是調控飲食的質量與數量。
古人說，夜飯減一口，活到九十九。若要安，常帶三分飢和寒。臨床上發現，許多急性胰腺炎、膽石症急性發作、心肌梗死、腦溢血的發病與暴飲暴食、飲食過量有關。
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那麼，怎樣才算不過量呢？我認為應遵循以下標準：進食後不脹不悶不氣短;晚上口不干不苦不黏，不打呼嚕不流涎;白天頭腦清醒，口氣清新，沒有疲憊感，工作效率高。
不偏咸
飲食偏咸不利健康。日本高血壓發病率最高的地方是東北部秋田縣和北海道，那裡的人常吃鹹魚、咸菜，而沖繩人高血壓的發病率低，那裡的人多吃新鮮蔬菜，吃新鮮魚，而且口味偏淡。中國營養學家建議每人每天食鹽不超過5克，也就是盛滿一啤酒瓶蓋的量。我國人吃菜品種多，雖然單道菜餚不算咸，但品種吃多了，食鹽總量就上去了。除嚴格控制烹飪食鹽用量以外，對那些用鹽加工的咸豆、咸肉、咸蛋、腐乳、醬等，均應少吃。
不偏葷
洪昭光先生在談及這個道理的時候，常常舉例說，人有28∼32顆牙齒，犬齒4顆，是吃肉用的，能撕能咬。門齒8顆，叫切牙，像刀，用來切蔬菜水果。人還有磨牙，就是臼齒，16顆，這臼齒像磨，用來磨五穀雜糧。也就是說，吃肉的牙少，吃菜和五穀雜糧的牙多。所以，人的飲食結構應該是葷素搭配，以素為主。現在有些人飲食結構歐美化，高脂肪、高蛋白質的食物攝入過量，於是出現了無數肥胖兒、脂肪肝患者。尤其是許多30多歲的青年人已經挺起了啤酒肚，這是很危險的。
要多吃蔬菜
世界衛生組織和世界癌症研究基金會建議每人每日食用蔬菜400∼800克，但是我國人的平均攝入量是276.2克，明顯偏低。許多蔬菜不僅可口，而且有保健功效。如菊花腦、蔞蒿，無論涼拌爆炒，無不清香味美，可清熱敗毒。洋蔥、大蒜開胃化濁、通便降脂，芹菜清熱散風、通便降壓，西紅柿、胡蘿蔔等紅黃色蔬菜，含有番茄紅素、胡蘿蔔素等對人體有益的營養物質，這些都是適宜現代人的保健蔬菜。
豆類也要多吃
大豆是人類理想的蛋白質來源，其氨基酸配比合理，最易被人體吸收利用，並含有較高的鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、煙酸、大豆卵磷脂、大豆異黃酮等，保健功效卓著。
我經常遇到一些老年人，皮膚乾枯，形體消瘦，面如菜色，而雞鴨魚肉以及雞蛋均不敢吃，怕得高血壓、冠心病。其實，這是錯誤的。雞蛋的蛋黃含有較多的膽固醇，不利於高膽固醇、高血脂的人食用，但沒有這些疾病的老年人，應適量食用。每天保證蛋白質的攝入，也十分必要。中國傳統的紅燒肉，也不必一概禁忌，關鍵要適量，不可多吃。那紅燒肉、紅燒蹄髈，醬紅油亮、味香濃郁，看上去晶瑩透亮，咬一日滿嘴流油，吃下肚通體舒暢，那種感覺簡直是妙不可言。而且，烹製紅燒肉的紅醬油也具有抗衰老作用。
