14項點菜的「入門技術(圖)
1.最好少喝湯。
通常餐廳裡的湯,每100毫升裡就含有1.2—2克鹽。兩碗湯下肚,就可能吃下了5克鹽。排骨湯、雞湯等肉類的湯,含有大量的脂肪和膽固醇。
如果一定要喝,最好選在飯前,這樣可減少食量,以免攝入額外的鹽。或者點豆腐湯、番茄雞蛋湯等家常湯。若是宴請,可以點銀耳羹等。
2.主食盡量提前上。
在飯桌上,「涼菜—熱菜—湯—主食」的上菜順序似乎成了固定模式,不少人直到酒足菜飽時才想起來要點主食。這樣會使人在最飢餓、食慾最強的時候吃進去大量動物性食品。所以早點吃主食,既能減輕胃腸的負擔,還能保護血脂,維持營養平衡。
如果喝酒的話,可在點菜時用其他澱粉類食物代替主食,比如點些含有蕎麥粉、莜面等粗糧的涼菜,含有馬鈴薯、芋頭或者搭配了荷葉餅、玉米餅等主食的菜餚。
3.少點三道假「素菜」。
通常餐桌上剩下來的多是葷菜,蔬菜早被一搶而光。這是因為有些常點的素菜未必真素。其中,3道「素菜」最不健康:地三鮮、過油茄子、乾煸豆角。
這三道菜都是洗過「油鍋澡」,雖然原料都是素的,但一過油,熱量比肉還高。因此,最好多點清淡的蔬菜,比如清炒空心菜、蒜茸拌茼蒿等。
4.清淡的菜原料更新鮮。
很多人到飯店願意點「下飯」的重口味菜,有時選對了食材卻忽略了做法。其實,一桌有一兩個濃味菜餚即可,其餘應搭配口感清爽的菜,這樣不至於令味蕾過分疲憊。而且濃味烹調往往會遮蓋原料的不新鮮氣味和較為低劣的質感。
所以,吃魚最好選擇清蒸,蔬菜選擇涼拌或清炒,肉類選擇清燉,海鮮選擇白灼。
5.點菜不要太好「色」。
按常理來說,從後廚端出的肉菜,顏色應當並不漂亮。炒牛肉絲就是褐色的,炒豬裡脊肉絲就該是灰白色的,即便用醬油把肉染成紅色,也只能是紅褐的醬色。
而餐館在炒肉菜前,會對肉製品「潤色」,使用亞硝酸鹽這種髮色劑,這樣炒出來的肉質鮮嫩,顏色也好看。所以那些看起來過於鮮艷的菜,還是少點為妙。
6.涼菜不該讓葷食唱「主角」。
很多人習慣性地點醬牛肉、千層脆耳等涼菜開胃。其實,選一些清爽的素食涼菜,能平衡主菜油脂過多和蛋白質過剩的問題。像生拌、蘸醬類蔬菜,以及澱粉含量高的涼菜如蕨根粉、山藥等都是不錯的選擇。
這些清爽的食物可以保證一餐中的膳食纖維和鉀、鎂元素的攝入,還能避免蛋白質作為能量被浪費。
7.瀏覽菜單時,多留意四個做法:蒸、煮、燉、拌。
這樣的烹調方式不但能保住營養,脂肪含量和卡路里也低很多。盡量少點含有油炸、香煎、或干鍋等字樣的菜。特別是乾煸菜,傳統方法是用少量的油長時間煸制,但現在大部分餐館為了省事,直接用大量油來炸,不但使維生素損失殆盡,蛋白質、澱粉、脂肪等營養素也被破壞,甚至產生致癌物。
8.一人一菜。
一般來說,四個人吃飯,點3熱1涼就剛好,五人到七人點5熱1涼,八人以上按照人數減2的數量點,就應該足夠了。
對於不熟悉的菜餚,在點菜時應先問清菜量情況,避免吃得過飽。
9.太餓時別去飯店。
當你餓著肚子點菜時,你的眼睛會不顧及胃的承受範圍,最先盯上菜單裡那些高油脂、高熱量的油膩食物。
所以去飯店前不如先吃點水果、幾塊蘇打餅乾或者喝一小杯酸奶墊一墊。
10.翻菜單別光看圖片。
看菜單時,不要只盯著菜品圖,也要多看看無圖的菜餚。因為附圖片的菜餚多是比較貴的肉菜,很可能和真正上桌的菜大相逕庭。如果菜單上標注了配料,更要多留意。
11.掃視「左鄰右舍」。
一進飯店,很多人急於找位子或翻菜單點菜。其實,此時最該做的是掃視左鄰右舍得桌面,觀察一下別人點了什麼、菜量大小、成色以及進食的程度,然後揀「出鏡率」比較高的菜式點,其性價比一定差不了,尤其對進一家陌生的餐廳吃飯很有幫助。此外,如果飯店人很多,且大多數桌子上的菜還沒上齊,就說明上菜速度不會很快。此時,你最好點一些涼菜,少點需要長時間烹製的菜餚,這樣可避免長時間等待。
12.越家常性價比越低。
很多中老年人下館子,喜歡點番茄炒雞蛋、醋熘土豆絲等家常菜,看似比較省錢,而實際上這些菜利潤空間最大。比如餐館裡12元一盤的醋熘土豆絲,大概需要用兩個中等大小的土豆,份量大概有1斤多,而目前土豆市價為2元/斤左右,算上食用油和調味料,一盤土豆絲的成本為2.5元左右。所以在餐館選擇中等價位的菜,性價比是最高的。
13.不要在餐館準備打烊15分鐘前進來就餐。
這時廚師已經很累,往往會草草做好你點的菜,菜品品質大打折扣。還有些餐館在打烊前,服務員已經開始「大掃除」,讓你在揚塵中結束這頓晚餐。
14.不要點菜單上沒有的菜。
幾乎所有餐館都不願意烹製菜單上沒有的菜。一是廚師對菜品的烹製方法不熟悉,二是食材肯定不會提前準備,加工方式沒準也與要求相差甚遠。所以最好點這個餐館的「看家菜」。
来源:美國中文網
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