酥而不爛 甜而不膩 傳統東坡肉(組圖)
東坡肉,杭州名菜,用豬肉燉制而成。一般是一塊約二寸許的方正形豬肉,半肥半瘦,肥而不膩,帶有酒香,十分美味。
原料:
五花肉、蔥、姜、糖、黃酒、醬油、料酒。
做法:
1、五花肉一整塊,如圖1。
2、將五花肉綽水定形。
3 將五花肉切成2。5CM寬窄的樣子。
4、5、將蔥薑鋪在沙鍋底部。
6、糖黃酒、醬油如圖 3斤肉我配了大概200ml酒,100ml醬油。100克白砂糖。大概是這樣的,大家可適當增減。
7、將肉塊皮朝下碼在沙鍋裡。
8、將料酒、醬油、白砂糖倒入。如圖。
9、大火燒開。小火慢燉2個小時。
10-11、將肉取出,裝有蓋子的碗。再入蒸鍋蒸25分鐘。即可。
12、做好啦
東坡肉典故:
蘇東坡認為「杭州之有西湖,如人之有眉目」,是絕對不能廢的。他帶領杭州民眾疏濬西湖,終使西湖重返青春。杭州百姓感激不盡,紛紛敲鑼打鼓、抬豬擔酒送到太守府。蘇東坡推辭不掉,只好收下。
面對成堆豬肉,他叫府上廚師把肉切成方塊,用自己的家鄉四川眉山燉肘子的方法,結合杭州人的口味特點,加入姜、蔥、紅糖、料酒、醬油,用文火燜得香嫩酥爛,然後再按疏濬西湖的民工花名冊,每戶一塊,將肉分送出去。
民工們品嚐著蘇太守送來的紅燒肉,頓感味道不同尋常,紛紛稱其為「東坡肉」。
有家飯館老闆靈機一動,設法請來太守府的廚師,按照蘇東坡的方法製成「東坡肉」,於是飯店從早到晚顧客不斷,生意格外興隆。
別的飯館一見也紛紛效仿,一時間,大小飯館都賣起了「東坡肉」,「東坡肉」遂成了杭州第一大菜。後來,「東坡肉」越傳越廣,越做越精,成為風靡全國的一道名菜。
目前,全國著名的有杭州「東坡肉」黃州「東坡肉」江西永修「東坡肉」江蘇揚州和蘇州「東坡肉」、雲南大理「東坡肉」以及蘇軾故鄉四川「東坡肉」等。
来源:美食天下
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