嗯 高麗菜做出的美味(圖)
高麗菜吃法多多,涼伴火炒兩相宜,高麗菜含有高單位的維他命k及纖維質,熱量低,容易有飽足感,最適合用來當減肥食物。高麗菜外葉片含大量的B胡蘿蔔素,白色芯心含大量維他命C,另外,大量的食物纖維,是蘆筍的近兩倍,能有效的改善便秘,預防貧血,腎臟病,癌症,動脈硬化。
★醃漬高麗菜
材料:高麗菜1顆(約800g)、洋蔥1/2顆
調味料:鹽1大匙、黑胡椒1大匙
作法:
1.將高麗菜每片葉子剝開洗淨,再將葉片上的水分晾乾或利用紙巾擦乾。
2.高麗菜和洋蔥切絲置於碗中,撒上黑胡椒和鹽均勻混合,之後靜置六小時。
3.待蔬菜軟化,置入保鮮袋密封,再放入保鮮盒。放置一夜,高麗菜會有許多水分滲出。
4.若發現已有許多菜汁滲出,即可將保鮮袋中空氣擠出,讓菜完全浸泡在菜汁裡。若蔬菜未完全浸漬於菜汁中,會造成發霉。
5.放在室溫,等待蔬菜發酵。夏天約2~3天,冬天約5~7天。
6.酸味出現時,可移置冰箱冷藏。冷藏可讓高麗菜延緩發酵速度,不至於變得太酸。
★海鮮燉飯
材料:醃漬高麗菜1碗、白飯2碗、梅花豬肉200g、蝦仁300g、蛤蠣300g
調味料:蒜頭1瓣、紅辣椒1條、色拉油1大匙、雞高湯3杯
作法:
1.蛤蠣前一晚先吐沙備用。
2.蒜頭切片,紅辣椒切段。
3.熱鍋放油,先爆香蒜頭、紅辣椒。
4.放入海鮮食材和肉片拌炒一下,放入1杯高湯,再放入白飯和醃漬高麗菜攪拌;如果太干,再加高湯;若覺得有點咸就加水。
5.略收汁,即告完成。
★茶泡飯
材料:醃漬高麗菜1/2杯、香松或肉鬆、白飯1碗
調味料:熱濃茶1杯、咸蛋黃或豆乳少許、蔥絲
作法:
1.將醃漬高麗菜用冷開水洗去鹽分,再用手捏干切成碎末。
2.將熱飯與菜末拌勻,再將香松或肉鬆撒一層在上面。
3.將熱濃茶沿著碗的邊緣慢慢加入。
4.將咸蛋黃或豆乳些許弄成泥狀,放在飯的頂端,再放上蔥絲,即告完成。
★高麗菜雞肉卷
材料:醃漬高麗菜1杯、雞胸肉300g、新鮮高麗菜1顆、牙籤適量備用
調味料:粗粒黑胡椒粉1匙、香油1匙、鹽1/2匙
作法:
1.雞胸肉切片,與醃漬高麗菜絲拌勻,靜置1小時入味。
2.將新鮮高麗菜菜葉剝開洗淨,切除底部較厚的菜梗。
3.準備一鍋水,燒開後將步驟2處理好的高麗菜葉放入汆燙至軟,取出放涼。
4.準備好的高麗菜葉平鋪,將步驟1平放在高麗菜葉上,先撒上粗粒黑胡椒和鹽。
5.由菜梗往菜葉方向,將高麗菜葉和雞胸肉捲起;捲起後用牙籤穿過固定形狀。
6.將完成的高麗菜雞肉卷放入電飯鍋蒸熟;以外鍋1杯水的量,待開關跳起即可。
7.蒸好後再淋上香油即完成。
TIPS:雞胸肉也可以魚肉取代。
★高麗菜醃肉片
材料:醃漬高麗菜1杯、豬頰肉片300g、胡蘿蔔1/2條
調味料:蒜頭1瓣、紅辣椒1條、色拉油1大匙、鹽1/2匙
作法:
1.醃漬高麗菜絲與豬頰肉拌勻,靜置1小時入味。
2.胡蘿蔔切絲,蒜頭切片,紅辣椒切段。
3.熱鍋後,加入色拉油,先將切片蒜頭、切段紅辣椒爆香,再將切條胡蘿蔔放入拌炒。
4.待胡蘿蔔有些軟化時,加入醃漬高麗菜與豬頰肉炒熟。若覺得不夠咸,再加鹽調味。
来源:世界日報
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