花生是我國重要的油料作物，脂肪含量高達43%-55%。脂肪是由脂肪酸 構成，脂肪酸中的油酸可降低血清總膽固醇水平。與不飽和脂肪酸不同的是，油酸在降低總膽固醇、有害膽固醇時，卻不降低高密度蛋白膽固醇（有益膽固醇）。因此油酸含量的多少，是評定食用油品質的重要標誌。在人類食用油中油酸含量最高的是橄欖油 和花生油，分別達到72％-80％和58％-68％。
對心血管疾病發生的危險性試驗，食用橄欖油可降低25%，食用花生油及花生製品可降低21%。
中國預防醫學院檢驗結果表明：每百克花生油的含鋅量達到8.48毫克，是沙拉油的7倍，菜籽油的16倍，荳油的7倍。鋅能促進兒童的大腦發育，激活中老年人的腦細胞，對延緩衰老有特殊作用。常食花生製品還可緩解心腦血管疾病的發生，降低血小板聚集，抑制腫瘤及肥胖疾病生成。
此外，美國 科學家經過一番研究，在花生中發現了一種生物活性很強的天然多酚類物質———白藜蘆醇，其含量是葡萄含量的908倍，達到27.7μg/g。瞭解到這種物質是腫瘤類疾病的化學預防劑，也是降低血小板聚集，預防和治療動脈粥樣硬化、心腦血管疾病的化學預防劑，具有抗氧化和稀釋血液的性能，有助於降低人的膽固醇水平，改善心血管健康。有效延長果蠅和酵母的壽命，是一種有潛力的抗衰老天然化合物。美國學者艾爾·敏德爾1998年編輯出版的《抗衰老聖典》中，白藜蘆醇被列為「100種最熱門有效的抗衰老物質」之一。
如今，美國宇航局將花生定為航天食品之一。專家預計，各種富含白藜蘆醇的新產品將會逐漸推出，花生、花生油、花生飲料、花生醬等製品今後會為飲食與健康發揮更大的作用，富含白藜蘆醇的食品將會成為21世紀營養健康的新時尚。
