提到食品安全，當有人說您「中招」啦，你有可能會一頭霧水，有人說您可能誤吃了「假雞蛋」，你更會一臉茫然！但是大家最好不要太自信，因為大量的假雞蛋已經開始侵入到尋常百姓日常生活中。
假雞蛋有人稱其為「人造蛋」，是由碳酸鈣、石膏以及海藻酸鈉、明礬、明膠、色素等化工原料經人工合成製造出來的，這種喪良心的東西雖然「科技含量」不高，但是完全可以假亂真，沒有一雙慧眼，一般人根本分辨不出來真假！一些人往往是吃了假雞蛋而自己不知道，比較幸運的人則是在炒煮或者吃雞蛋的過程中，感覺有些不對勁，才下意識的想到是否遭遇了傳說中的「假雞蛋」？
你能辨別出來其中有一個雞蛋是假的嗎？
最早是去年在網上有人揭露在湖南長沙市有人在兜售假雞蛋害人，發展到現在包括北京、天津等許多城市以及廣東、山東等許多地區都出現了假雞蛋問題。 許多城市的農貿市場、各類超市，甚至有的城市的「家樂福」也出現了銷售「假雞蛋」的情況，吃了製作假雞蛋的化工原料，在體內逐漸積蓄無法徹底排出，會對人的身體造成嚴重損害，使人出現「大腦痴呆」等症狀，目前一些暗地裡傳授「製造假雞蛋」技術的「培訓班」很多，就像有的地方以前曾經暴露出來的的用「雞飼料」 製作假藥一樣，假雞蛋低至幾分錢一個的造假成本，成為了一些黑心人「低成本暴富」的渠道。
另外一些地方也出現了「假鴨蛋、假鵪鶉蛋」以及把色素注入到假鴨蛋裡面做成的「假松花蛋」，由化工材料「孵化出來」的這些假蛋，和真蛋相比幾乎毫無差別，在「口感和味覺」上，如果不細心，也令人難以辨別，讓許多人在毫無防範中「中招」。
看這個樣子你能夠看出是真是假？
打碎在碗裡面的「假雞蛋」。「假蛋黃」，用人工合成的薄膜包裹著
同一化工原料做成的「假蛋清、蛋黃」溶解到了一起
假雞蛋的蛋殼由碳酸鈣、石蠟及石膏粉做成，假雞蛋的蛋殼要比真雞蛋的厚一些
假蛋殼也有真雞蛋一樣的透氣膜，造假程度十分專業
剝開後，你能看出來這是一個假雞蛋嗎？如不細心，能品味出其中味道的不同嗎？？
用海藻酸鈉溶液攪拌製成假蛋清，在海藻酸鈉溶液中加入檸檬黃色素後，
放進模具中，然後放入氯化鈣溶液中凝固而成假蛋黃，
你的慧眼能辨別出來這個害人的假雞蛋是用化工原料合成的嗎？？
民以食為天，面對「不良的生存環境」， 我們應該格外注意吃的方面安全，否則「假雞蛋」、「地溝油食品」用色素染黃的「假窩頭」「假黃花魚」、用凍鴨肉冒充的「假羊肉串」（現在北京許多燒烤攤上當羊肉串賣，肉片很大，每片肥瘦都完全均等的「假羊肉」均為凍鴨肉）等等，很容易進入人們的生活中，危害人們的身體健康或損害消費者利益。
要想保證每天的飲食安全，除了各地方部門要切實加強食品安全監督管理外，人們也須注意加強主動防範意識和對相關信息溝通瞭解，學會用自己的「高智商」，去識別和應對各種名堂繁多的「造假術」！
附：鑒別假雞蛋的一些基本方法（僅供參考）
1、觀色。假雞蛋的蛋殼比真雞蛋的外殼亮一些，但不太明顯。
2、觸摸。用手觸摸時，假雞蛋要比真雞蛋的外殼粗糙一些，也要稍厚一些，有些假雞蛋甚至明顯可以看出人為的痕跡。
3、聽聲。晃動雞蛋，假雞蛋內部有晃動感，有微小的類似水響的聲音，這是因為水分從凝固劑中溢出所致，而新鮮的真雞蛋沒有。(放置時間過長而散黃的真雞蛋可能有此狀況，所以要結合其他條件來判斷真偽)。
4、聞味。真雞蛋會有隱隱的腥味，而假雞蛋則會有一股化學藥劑味。
5、把蛋打在碗裡用手感覺，若覺得蛋清較稀，倒在手上蛋清很快就從指縫間滑落，而蛋黃可在手裡隨意滾動，那就是假雞蛋，因為真雞蛋蛋清較稠，蛋黃很難與蛋清分離乾淨。
6、把雞蛋打在碗裡，刺破蛋黃，放置一會兒，如果蛋清和蛋黃相互溶在一起則為假雞蛋。
