味蕾天堂 藏茶生金（組圖）

茶滋味，苦澀交疊二重奏。 圖／池宗憲 看中國網站 禁止建立鏡像網站 。

樂啟凡愛茶，自命是個比中國人還要中國的法國人，他懂中國茶勝法國葡萄酒，從8年前向我習茶至今，未曾間斷。最近，他問我：什麼是茶的極致之味？ 看中國網站 禁止建立鏡像網站 。

我還沒回答，他自己先說了：西方人心中的人間天堂之味，就在亞當與夏娃的伊甸園！那裡有釀好的葡萄酒藏在葡萄裡，等到有緣人，嘗一口，此乃人間的味蕾極致！那麼東方品飲的茶，可有帶來味蕾天堂的極味？

極味 苦澀二重奏

葡萄佳釀，能珍藏在葡萄裡？是一種對美味的想望，究竟兩千年來的陳放，再度與味蕾接觸，非凡人可得！有緣相遇，想必此酒會釋放出令人難以想像的美好。那酒，在哪？

想望美味，要在實境中獲得滿足；啟動味蕾，品詠世間的美味非夢事，登臨非凡的天堂之味絕非平白可得！樂啟凡務實地意識期待葡萄裡有千年的佳釀難，那麼現今茶的極致之味可得？

打開一座平波微動的茶罐城堡，拿出80年前的臺灣烏龍茶，回應樂啟凡尋覓千年葡萄佳釀的天堂之味！

喔…是Formosa Oolong Tea！她是百年前全世界品味極致，完好保存至今，茶散發出的香、甘、活、醇的感動，足以教人聆聽、歌詠的極致之味！

味蕾天堂，藏茶生金。 圖／池宗憲

極致之味，非夢幻，非想像，在味蕾上是清晰的、有脈絡可循的：

那是茶的滋味原點！是苦與澀交疊的二重奏：苦，就是鋼琴的殘響，勾勒一段磅礡的甘美；澀，就是小提琴的迴響，牽引縈懷繚繞的滋潤。

那麼，常聽到的茶香很香，有花香、有果香，卻只是鋪陳在外引人矚目的香罷了！品飲以此為度，可獲得短暫感官刺激，卻難得極致滋味！

沒有茶香還有什麼？品茗除了香以外，就是滋味引動的山林，觸動的光影極致之味，是精神娛樂性的再現！

香醇 陳年的新鮮

茶的精神娛樂性，非僅是茶禪一味的虛空論壇，要貼近茶的靈魂，撫觸她帶來溫柔的回報，等待茶在靜寂中所孕育的香醇！

醇茶，就像法國紅酒中的老酒，揉入了歲月瀋澱的感情，加進了短少的稀昂性！明白茶醇就等同是品飲次第的提升；那是由香到醇，由新鮮到陳年的新鮮。

陳年，是老了還是一款風化？何處有陳年的新鮮？新鮮的再現，是有方法的；新鮮的解釋，也會因情境而變動，正像「他者(the others)的再現」，讓品茗的認知多了一項超連結。

讓茶再現陳年的新鮮，關鍵是用對藏放方法，讓藏茶生津／金。當然，品飲者也要跳脫對新鮮的框架(boundary)，如是才能進入品飲的新場域，如是才能打動味蕾如入極致之味！

一座平波微動的茶罐城堡。 攝影／池宗憲

品飲的場域經由操作性，才足以驗證陳年的新鮮，才能讓原本熟悉品茗經驗升級，就像樂啟凡的體驗，他學用蓋杯品茶，原汁原味，來回應每次茶湯的原點，才知曉品茗味蕾的「定味」。

有味蕾的定味，才能明鑒藏茶茶質變好神妙何在？才足享用品飲價值的提升極致之味，非源自感性投射，在理性品茗中才能動心見性；以及藏茶器帶來藝術賞析的風雅情趣！

那麼常見的茶，放久了不就是「陳」了？代表茶的鮮活不再了？連帶讓人擔心茶放久了還能喝嗎？

別讓茶好生寂寞！藏茶可生香，可以藏出茶的風韻，更可以藏茶生金！愛穿唐裝的樂啟凡興奮地說：人間好茶，不正是人間天堂之味？

藏放 重現茶風華

藏放茶經過歲月的洗禮，茶會生輝，會更好喝。這種將茶陳放得好的認知，就在茶身上發光發亮！茶葉的質變好了，價值也就產生了。

同樣是茶，為什麼新鮮的綠茶放久了變味被人排斥，新鮮的普洱茶放久了變得更醇、更受人推崇？

原因來自發酵，影響存放效果。茶按照發酵程度不同，可分成：不發酵的綠茶，像是龍井茶、碧螺春；輕發酵的白茶、黃茶；中度發酵的青茶，像是武夷茶、烏龍茶、鐵觀音、包種茶等；全發酵的有紅茶、黑茶。發酵程度不同，適合的存放方式也有所不同。

藏茶的目的，就要找出隱身茶葉中的靈魂，就是將茶放得更醇、更具魅力。

後發酵學問大！藏茶就是拿捏後發酵的變化，必須瞭解不同的茶，適合存放的條件也不同，搭配適宜的環境可使茶葉醇化，讓茶湯甘美鮮活！

茶的香、甘、醇、活是一定要的！只要陳放得宜，茶仍可以保住當年的丰采，讓人品出陳年的新鮮。陳年的新鮮，是一種惜茶，是愛茶人才可能進入的堂奧。

茶的新鮮度會受外在空氣、溫度、濕度…不同情境而產生不同變化；除了外在條件的搭配，用來藏茶的器具正是藏茶關鍵。用對了藏茶器，陳放好滋味可期，同時實現品茗賞翫的雅趣，讓獨特意義的珍稀茶品發光發亮！

茶的藏放不只是存放在倉庫，任由她發酵轉化；而是可以應用各種藏茶的利器。茶葉罐不只具有藏茶功能，更形成了獨特的收藏主題與系統。

藏茶的靈魂，用器材質不同，所適合存放的茶葉也有所不同；但令人深情款款的是，來自茶葉罐所模塑出來的，應用不同材質烙印出來的一段品茗滋味的鮮活。

藏茶可以重現茶的風華，也可以重登茶的絢爛舞臺。今人撫觸經過時光淘洗後的茶葉罐，在玩賞之餘，更可細探每件茶葉罐一生一世曾有的風華：茶葉罐也有春天。

茶．醇．藏，那麼尋覓味蕾的天堂就不遠了。

藏好茶，有方法

1.打開包裝，取出乾燥劑，不再放回，以免吸潮回濕。

2.一斤茶以內，可保留原來鋁箔裝，外加一層夾煉袋即可。

3.一斤茶以上，可按照茶的發酵程度放入不同材質的茶罐，保鮮防潮為要。

来源:聯合報

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