教你營養又簡單的海魚美味菜譜(圖)
檸檬三文魚扒
原料:三文魚肉兩片、黃檸檬(半隻)、蔥(1根)、麵粉(2湯匙)
調料:鹽(1/4湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、油(1湯匙)、醬油(1湯匙)、料酒(1/2湯匙)、蜂蜜(1湯匙)、蔥末(1/2湯匙)、油(5湯匙)
製作方法:
1.將鹽、白胡椒粉、油調成醃料,備用;
2.三文魚用澹鹽水解凍,洗淨後抹上醃料,醃製15分鐘;
3.取一空碗,加入醬油、料酒、蜂蜜和蔥末,擠入檸檬汁,調成檸檬醬汁;
4.給三文魚兩面都抹上一層薄麵粉;
5.取平底鍋,燒熱油,放入三文魚,以中小火煎至兩面呈微黃色,倒出鍋內多餘的油;
6.往三文魚淋上檸檬醬汁,以小火煮至沸,起鍋盛碟;
7.再淋少許新鮮檸檬汁在三文魚上,即可。
TIPS:
* 三文魚是急凍海產品,可置於室溫下解凍,也可用澹鹽水解凍,不可用熱水或高溫加熱來解凍,不然三文魚的鮮味會被破壞;
* 三文魚的煎制時間不宜過長,否則魚肉會乾硬難吃,鮮味全無,以煎至七成熟為最佳;
* 因為醬汁中有蜂蜜,過早下鍋蜂蜜容易使魚肉粘鍋,所以要先將三文魚煎至半熟,再淋入檸檬醬汁調味;
* 檸檬汁經高溫加熱,清香味會揮發掉,因此三文魚在起鍋後,可再擠入檸檬汁進行提鮮。
海苔三文魚面
原料:麵條(適量)、三文魚(一小片)、雞湯(一碗)、海苔(少許)
製作方法:
1.麵條煮至熟軟,撈起備用;
2.將三文魚加入雞湯內,加熱燒熟,投入撕碎的海苔;
3.將湯盛起,放入麵條,即可。
香煎銀鱈魚
原料:銀鱈魚一兩塊、黃檸檬(1/4個)
調料:鹽(1/4茶匙)、白砂糖(1/4茶匙)、黃酒(2茶匙)、生粉(1湯匙)、美極鮮味汁(1湯匙)、白胡椒粉(1/2茶匙)、油(2湯匙)
製作方法:
1.將銀鱈魚解凍,洗淨,稍微晾乾;
2.取鹽、味精、料酒、白胡椒粉、糖、黃酒攪勻,將銀鱈魚醃15分鐘;
3.銀鱈魚兩面抹一層薄薄的生粉;
4.用不粘鍋放油,小火煎至魚塊兩面呈金黃色;
5.澆少許鮮檸檬汁,起鍋即可。食用時可將美極鮮味汁放在小碟內,作為蘸料。
松子黃花魚
原料:松仁(2茶匙)、大黃魚(一條)、冬筍(小半根)、雞蛋1個
調料:火腿(一小片)、生粉(1茶匙)、醬油(1/2茶匙)、黃酒(2茶匙)、鹽(1/4茶匙)、白砂糖(1/4茶匙)、白胡椒粉(1/2茶匙)、油(500克)、蔥末(1/2茶匙)、薑末(1/4茶匙)、高湯(4茶匙)
製作過程:
1.將大黃魚解凍,洗淨,稍微晾乾;
2.冬筍、火腿切成小丁,雞蛋挂煳,澱粉加水調成濕澱粉,備用;
3.將油放入鍋裡,待油開始溫熱時,將大黃魚沾上雞蛋煳,在溫油中炸至金黃色;
4.撈出炸好的大黃魚,濾去油,盛在湯盆裡,備用;
5.再熱油鍋,把冬筍、火腿、松子、蔥、薑末、鹽、味精、糖、料酒、醬油等及調好的濕澱粉、高湯等所有佐料放進去,調成白色的濃汁;
6.將調好的白色濃汁,淋在炸好的大黃魚上,即可成松子黃花魚。
来源:飛魚的博客
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