梅香東坡肉(圖)
東坡肉是蘇東坡發明的,這可不摻假。因為東坡特地寫詞一首,記錄烹飪訣竅: "慢著火,少著水,柴頭罨煙焰不起。待它自熟莫催它,火候到時它自美。"也就是說,入口即化的,紅亮酥糯的東坡肉,靠的是文火慢慢地燜燒,切不可著急。
東坡肉幾乎人人會做,但各有巧妙不同。貝兒格格的秘方有二:
1. 用紅粬上色;
2. 加話梅調味。
紅粬有降膽固醇的功效,又能使肉色紅亮;話梅不但能提香,還使肉吃起來香糯不膩。格格用此法燜燒的東坡肉,總是上桌便立即一搶而光。過年吃幾塊解饞,然後再多做些運動,這叫美食保健兩不誤。呵呵。
材料:
上好五花肉一塊;香菰數片去蒂;
紅粬醬(或紅粬粉)2大匙;糖2小匙;話梅2-3粒;生薑數片;醬油、紹酒適量。
做法:
五花肉入滾水汆燙斷生,取出洗淨。將肉塊修切成三寸見方的大肉塊。再從肉皮作十字切口,至肉塊最下層瘦肉處,但不切斷,使肉塊呈"田"字形。
砂鍋以香菰片和薑片墊底,再將肉塊皮朝下放在香菰上;入調料及話梅,加水至與肉面齊平。
大火煮滾,改文火燜30分鐘。啟蓋,將肉塊翻身皮朝上,繼續用微火燜燒至肉塊酥糯。
小心取出肉塊,放入備好的白瓷盤中,使之皮朝上。改大火收湯,將砂鍋內的肉汁熬至濃稠,淋在肉塊上。好了。色澤紅亮,香糯不膩的東坡肉就這樣閃亮登場了。
格格叮嚀:
做東坡肉不用鹽,只須醬油和糖調味。南方人可以適當增加糖的份量。
砂鍋內用去蒂的香菰薑片墊底,取代傳統的竹篦,以防豬肉粘底。此法既簡單又增加香味。
將肉塊取出後再收湯,可以避免已酥軟的肉塊粘鍋破損。
来源:貝兒格格博客
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