唐代白居易的詩〈問劉十九〉："綠螘新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？"就維妙維肖地描述了當時吃火鍋的情景。
到宋代，火鍋的吃法民間已十分常見；元代時，火鍋則流傳到蒙古一帶；至清代，火鍋則成了一道著名的"宮廷菜"。
據說乾隆皇帝吃火鍋成癖，他於嘉慶元年正月在宮中大擺"千叟宴"。全席共上火鍋一千五百五十多個，應邀品嚐者五千餘人，成為歷史的一次火鍋盛宴。
火鍋不僅是美食，而且深具中國飲食文化的內涵，火鍋裡的菜餚可講究、可隨意，冬天用來招待貴賓很合適。
目前火鍋店鄰立，各式各樣火鍋多不勝舉，隨時隨地都可吃到，但在中國，大年夜這天圍爐吃火鍋大有意義，代表者團圓、平安、幸福、富足等等。
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