川菜:魚香茄子

原料:茄子250克、郫縣豆瓣50克，蔥薑蒜末，白糖，味精，米醋，醬油，紹酒，水澱粉，等。
製法:茄子用滾刀法進行改成塊，切塊後用4，5成熱油炸軟；另起鍋下底油炒豆瓣醬，炒香後加蔥薑蒜末，放味精，白糖，醬油，醋，清湯，放入炸好的茄子，收干汁後，用水澱粉勾芡，淋上香油即成。