不含半點豬血也稱「豬紅」
陳老闆稱，他從事屠宰行業已有13年，對於一些地下加工廠製作豬紅的過程相當瞭解。據介紹，一般傳統的豬紅做法是，將豬血放在滾燙的水中，等豬血熟後撈出來冷卻，用鼻子一聞有一股腥味；由於在新鮮的豬血液中含有大量的氧氣，因此加工成型的豬紅內部含有大量的氣孔，肉眼從表面看起來也可以看到一些孔洞，摸起來也比較硬而且容易碎。相反，如果不是真正用豬血製成的「豬紅」，其表面看起來比較光滑、柔嫩。陳老闆稱，這主要是由於這些「豬紅」加入了膠類物質及其他化學物質凝固而成，如將甲醛摻入豬紅當中，那樣可以讓豬紅形狀更好看，夾起來不易破碎，吃起來有韌度口感好。有的地下作坊把豬血、牛血、血粉、澱粉摻在一起加工，當成豬紅販賣，為了防止變質，他們還加入國家明令禁止使用的防腐劑。更有甚者，有的豬紅完全用色素加工，竟然不含一滴豬血。
市場買到無味無孔「豬紅」
連日來，記者走訪了天河區、海珠區一些個體銷售散裝豬紅的攤檔。這些豬紅價格相對比較便宜，一般每公斤售價1.6∼4元之間。記者看到，這些豬紅看來色彩鮮艷，表面異常光滑。記者在龍口東一家肉菜市場銷售豬紅的攤位看到，「豬紅」被分成幾小塊，用清水浸放在桶盆裡，記者用手觸摸很光滑而且有韌性，但聞起來沒有一點血腥味道。記者假裝要進大量豬紅，問檔主可以從哪裡拿貨時，該女檔主一聽這話馬上說：「不知道。」記者將買回來的豬紅切開，結果發現裡面光滑平整，細膩無孔；用水沖洗，結實有韌度，比較有彈性，而且沒有一點碎片。
專家勸少吃大排檔豬紅
據瞭解，豬紅一貫以含有營養豐富、可以清洗腸胃而備受食客青睞。但昨日羊城多位飲食專家卻表示，最好不要在大排檔吃豬紅。因為其整個製作過程真的很髒。據一家老字號酒家負責人稱，一般那些加工豬紅的地方均在一些較偏僻的地方，周邊的環境真的很差，有的甚至在豬圈旁。那些地下加工點一般用在豬紅里加水冷卻，有些沒良心的老闆用的則是小河小溝的水；再者，本來裝豬紅的皿器要經過消毒才可以使用，但這些地下加工點根本沒辦法達到這要求。
