「吃」可不是件簡單的事:吃的8大境界
境界一「果腹」
吃的第一大境界當然是「果腹」,俗話說就是填飽肚子,就是一個「吃」字。形式比較原始,只解決人的最基本的生理需要。
這個境界的吃,不需要費心找地兒,各種商場的小吃城;街頭的成都美食和中式的快餐店。
境界二「饕餮」
吃的第二大境界應該是「饕餮」。吃的是一個「爽」字。呼三五好友去一家稍大眾的館子,稀裡嘩啦點上滿滿的一大桌菜,價錢卻不貴,胡吃海塞一通,興致所致,還能吆喝兩聲,劃幾下拳,甚至還可以赤膊上陣。適合這種吃法的有涮肉、大眾菜等。但免不了一個「俗」字,有不雅之嫌疑,同時也有浪費之嫌疑。
境界三「聚會」
吃的第三大境界應該是「聚會」。此境界重在這個「聚」字。家人、朋友、加班聚餐等都屬於這一類。這種吃不需要太多的講究,「吃」是個形式,關鍵在「聚」 背後的引申含義。逢年過節、生日聚會、升遷發獎,友人來訪,隨便找個理由都可以去趟館子,這是一種禮節上的習慣。這種吃講究個熱鬧。不需要太豪華和奢侈。金百萬、金鼎軒、小土豆、稍微高檔一點的川菜館如巴國布衣等之類都可以滿足需要,高檔一點的還可以去吃一些比較流行和有名氣的館子。
境界四「宴請」
吃的第四大境界應該是「宴請」。多以招待為主。商場招待、官場招待、公務招待、上下級招待、危機處理招待、重大事情招待等都屬於這一範疇。這種吃不以 「吃」的本質為主旨,關鍵在於這個招待背後的目的。所以,這種吃重在講究一個排場,價錢昂貴,因此也多以公款招待為主。在京城,這是支撐餐飲經濟的重要支柱。這種吃都有一個共同點,大多都是在「包間」進行,所以,對館子的要求要嚴格一點。如各大賓館飯店的豪華餐廳,知名大酒樓等、海鮮、魚翅、鮑魚宴、官府菜等。但這個境界的吃難免給人一種有暴殄天物之嘆,吃後回來,卻又發現沒有吃飽。
境界五「養生」
吃的第五大境界應該是「養生」。它比較講究「食補」,是大吃大喝在認識觀念上的一種理性升華。這種吃多以正宗的煲湯為主:甲魚湯、老鴉湯、野山菌湯等,足足地燜上十多個小時,滿滿地端上來,味道純正,飽飽地喝上一頓,無比滋潤,真乃人生一大幸事,就是從心理上對積勞的身體也是一個安慰。在北京,這樣的館子有很多,進入飯店的正門,有一排瓷罐擺著,大多比較正宗。江西來的瓦罐、廣東來的各式煲、雲南來的野山菌湯、正宗的魚翅煲、潮洲來的燕窩湯、官府菜的南瓜魚翅都是比較典型的。但有時價錢卻是一個瓶頸,不是一般人輕易就能上口的。
境界六「解饞」
吃的第六大境界應該是「解饞」,吃的東西一定要「鮮」。這個境界有兩個層次:一是吃「物」,如那些只常聽說卻鮮見的鮮物鮑魚、龍蝦、法式大餐之類;二是吃「名」、吃「文化」:如大董和全聚德的烤鴨,順峰、黎昌的海鮮以及淮揚菜、杭州菜、本幫菜、譚魚頭火鍋、皇城老媽、孔乙己酒店等。
境界七「覓食」
吃的第七大境界應該是「覓食」,那就得四處去「找」。在尋找中獲得「吃」的樂趣,是本境界的一大妙處。這個「找」又分為兩個層次,一個是有目的地去找口頭盛傳的流行館子;一個是漫無目的地找尋意中的吃處。這個「找」字重在一個偶然發現,豁然開朗,一下子就對上了當時的心情和感覺。
境界八「獵艷」
吃的第八大境界應該是「獵艷」,所以館子要「奇」。這樣的館子都是比較稀罕的特色店,如:非洲來的、越南來的等都在這一範疇。「新」、「奇」、「特」是主要特徵。適合這類館子的人群一般是時尚人士、有品位的少夫少妻、白領人群等。價錢中檔,不用擔心被宰。
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