水經過沸騰後，自然冷卻至20攝氏度左右，其中所含的氯的含量減少了一半以上，所含的微量元素幾乎不變、水的各種理化性質都很接近人體細胞內的生理水。涼開水的這些特性，使它很容易通過通透細胞膜，加速乳酸代謝，解除人體疲勞。
高溫天氣裡，出汗是人體調節體溫的最主要途徑，而大量出汗必然需要大量補充水分。飲涼開水最容易吸收入人體組織內，立即起到補充水分的作用。而大多數冷飲，飲用後只能暫時起到清涼的作用，反而使胃腸道血管收縮，不利於散熱。特別是含有糖分的飲料，進入人體後還需要消耗體內水分幫助代謝，使人感到「越喝越渴」。
值得注意的是，涼開水應該以新鮮為佳，長時間暴露在空氣中的開水，生理活性將大大降低，還容易造成微生物滋生的污染，應引起注意。
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