猪肉是“红肉”，吃太多会致癌。有这种说法对吗？（图片来源：Adobe Stock）
中国是吃猪肉的大户。根据世界上最大的猪肉生产、消费市场，以及中国国家统计局的数据显示，在猪肉产量上，已从2012年的8471.1万吨，上升到8989.99万吨。也就是说，中国人一年大约要吃掉7亿头猪。还有的人说，中国癌症高发，就是因为猪肉吃得太多了，因为猪肉是“红肉”，会致癌。这种说法对吗？
吃“红肉”会致癌吗？
什么叫红肉？严格意义上来讲，红肉是哺乳类动物的肉，如餐桌上常见的猪肉、牛肉、羊肉。那怎么吃这样的肉就会致癌呢？
从科学依据来看，世界卫生组织旗下的国际癌症研究机构，已把红肉列为2A类致癌物，也就是说，它对动物有明确的致癌危险，在人体实验上，还需要进一步的考证。
其原因在于，一方面是因为红肉中都有较多的血红素铁，它是补气血的来源，但人体在过量摄入下，还极有可能刺激亚硝基化合物的形成，增加胃癌、结直肠癌的癌变。
在吃红肉的量上，《中国居民膳食指南（2022）》已提出，每天成年人进食200g的动物性食品，其中还包括每周2～3次的水产品，每天一颗鸡蛋。无论老人还是年轻人都应以瘦红肉、禽类、水产类为主，少吃肥肉，增加肥胖以及慢性疾病的危险。
尽量少吃这2种肉
1、少吃高温烹饪肉
烹饪方式煎炸、烧烤等连续高温烹饪的肉，虽然美味，但因为在烹饪过程中所产生的多环芳烃化合物、苯丙醯胺，就可能增加致癌的危险。
正确的烹饪方式，建议大家以蒸、煮为主，营养又健康。
2、少吃加工肉
加工肉的致癌等级，比红肉还要高，为1类致癌物。（图片来源：Adobe Stock）
加工肉，有很多人喜欢把红肉作为原材料的火腿、培根、腊肠、腊肉等即是。加工肉的致癌等级，比红肉还要高，为1类致癌物。
不吃猪身3部位的肉
还需要提醒大家的是，建议不要多吃猪身上的3个部位。
1、猪脑
有不少脑花爱好者，觉得猪脑口感软糯、鲜美，一口下去味蕾就满足了，再加上它含有蛋白质，就是养生佳品。
其实，猪大脑中含有大量的饱和脂肪酸，进入人体与胆固醇联合，降低高密度脂蛋白，结成黏稠物质，结成血栓，诱发心脑血管疾病。
2、猪肝
猪肝中含有丰富的铁元素，在平时适量吃些猪肝，能够起到补气养血的功效，而且猪肝中含有丰富的维生素A，对于维持视力也有一定的好处。
但是，猪肝不是吃得越多越好，肝属于解毒和代谢器官，重金属、兽药、农药等都是在肝脏中经过代谢排出体外，肝脏也会蓄积一些有害物质。
3、猪皮
很多人会选择吃猪皮来补充所流失的胶原蛋白，达到延缓衰老、美容养颜的效果。
但有研究指出，猪皮中所含胶原蛋白的含量虽然较高，但不能被人体直接吸收，经皮肤吸收后，最后会形成脂肪，囤积在腰腹部，增加心脑血管疾病的危险。
